海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

這個菜啊，從小到大不知道做了多少次，而這次的照片是於2007年4月拍的，一直懶懶的不貼上來，最近看到 >> MiFi << 貼了她的菜，心想好了原來有人跟我一樣喜歡這道菜，於是便「的起心肝」來貼文貼圖了。

我們香港管它叫金菇牛肉卷的。


↑  價格以港幣計算。

這東西我們叫肥牛，通常用來當火鍋的主角。吃火鍋，我們廣府話叫「打邊爐」。這次買到的是安格斯肥牛，一點不貴呢，因為這店也有做批發啊。安格斯牛排其實也不是很貴的東西。



我的習慣是先把牛肉調味，就在原來的包裝上，將生抽 (醬油)、胡椒 (通常我用現磨的黑胡椒或雜錦胡椒)、紹興酒、薑汁、少許麻油澆到牛肉上，份量剛好就停，不要弄得太水水的。

將金菇 (我們香港叫它金菇，很少叫金針菇的) 切去尾部那些木屑，梢為洗乾淨後分成小束。若牛肉的寬度夠，就用一片，若太窄，就用兩片牛肉放在一起，兩片之間要有少許重疊。將一小束金菇橫放在牛肉上，捲起。大家可從照片中看到我們香港的 style 是將牛肉集中在金菇的下半部，金菇牛肉卷要有長長的金菇露出。

↓  從屁股方向看


這次用的是可做到 Char marks 效果的 Grill pan，當然用任何的鍋子都可以，況且做這個金菇牛肉卷是不須要有 char marks 的吧。這個鍋用來煎牛排就有明顯的效果啦。不過呢，用這個 grill pan 可以少放一點油。

將金菇牛肉卷煎一下。



↓  不是很誘人？




↓  翻面再煎。


將餘下的調味料都倒進鍋中，加少許水，蓋好，燜煮一下。但不可煮過久，怕牛肉變老。



來來來，不用客氣！



我喜歡做得帶點醬汁，好下飯！

那煮過牛肉的醬汁很鮮甜的。





謝謝 MiFi 的推動力。大家去探望她一下嘛。


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