close
這種絲瓜，你們叫澎湖絲瓜或稜角絲瓜吧！
我們香港的廣府話中，就稱它為絲瓜。不過，廣府話的「絲」跟「輸」諧音，在俗語中「瓜」又有「死」的意思 ( 所謂「瓜老襯」)，在我們這個喜歡賭博又怕忌諱的民族來說，這太不吉利了，所以我們愛稱絲瓜為「勝瓜」！類似的例子，在廣府話裡比比皆是！
↓ 至於另一種沒有稜角的絲瓜，我們稱之為「水瓜」。
照片來源：http://www.wfnews.com.cn/women/2007-11/15/content_23944.htm
水瓜的味道帶點甜之餘又有點特殊風味，煮後瓜肉顏色會變黑，口感柔軟。
稜角絲瓜煮後不會變黑，沒有水瓜的特殊風味，瓜皮較厚，口感清爽，味道清甜。
兩種絲瓜都要趁嫩食用，不然長老了纖維變粗，變了絲瓜絡，要用來洗澡了。
挑選絲瓜，要選嫩的，不能太粗，用手拿著一端，輕輕的搖，會晃動的為佳。但不要太大力，否則被菜販罵喔！又或把絲瓜弄斷了，不買也不行了。
要是買了較老的絲瓜，用來「滾湯」吧，不要浪費。
絲瓜水大家也知道吧，是美容聖品喔。我有一本很古老的美容書，裡面提及一位日本女士皮膚光滑無瑕，她的秘訣就是用絲瓜水擦臉。絲瓜水的採收方法是把一個乾淨的瓶子綁在絲瓜的莖上封好，收集若干天後，下點甘油，放在冰箱冷藏。這個你們台灣人應該比我更清楚吧！^_^
要一點蒜末。
油也少不了。
這是葡萄籽油，比橄欖油適合高溫煮食，冷壓 (cold-press) 的葡萄籽油含大量維生素E，但由於它含大量的 Omega-6 fatty acids，不適合吃太多。因此還是用其他食用油作主要食用油吧。
橄欖油的煙點低，但經提煉 ( refined ) 的橄欖油的煙點會較高，可作高溫加熱的烹飪用途。椰子油與棕櫚油呢，原來做了十幾年的冤大頭，被冤枉會致癌、令體內膽固醇增加、引發心臟病等等，但原來那是一個陰謀！哎，還是找天再寫篇文章說說吧！
↑ 絲瓜把稜角去掉，切滾刀塊。有些人喜歡把所有皮都削去，但我喜歡帶點纖維，而且那絲瓜皮去濕功效佳，又有葉綠素，不吃太浪費了。
↑ 爆香蒜末。
↑ 下絲瓜，拌炒一下。
↑ 蓋緊，燜30秒好了。
↑ 下點鹽調味，再下點麻油增香。也可以在爆香蒜末時下鹽，這樣較不易變色，顏色較翠綠，不過也較上火。
水嫩的絲瓜，吃了皮膚變得水嫩，今個夏天不妨多吃一點！
歡迎引用，但請註明原作者與本站網址，謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔！ )
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究 ， 謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
全站熱搜
留言列表
烹調之樂 (14)
