海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

‧ 簡介
‧  ‧ 常見吃法
‧  ‧ 飲食禁忌
‧  ‧ 如何挑選

簡介

名稱：茭白

別稱：水筍、 茭白筍 、腳白筍、 菰 、菰菜、南方地區有叫高筍.中國植物誌上稱水生菰

學名： Zizania aquatica

分佈：原產於中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍

分類：禾本科

品種：有白殼種、青殼種、赤殼種

型態：為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育後，因有菰黑穗菌寄生，而產生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。

用途：為食用蔬菜，風味佳

花期： 5～10月盛產，其中7月份時較少

管理：性喜生長於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。

施肥：不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。 栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。

產地分佈
分佈於我國南北各省區，俄羅斯、日本也有。

形態特徵
為多年生挺水型水生草本植物。 具根狀莖，地上莖可產生2-3次分蘗。 形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。 葉片扁平，長披針形，長30-100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。 葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。 花果期秋冬，圓錐花序大，長30-60厘米，多分枝，上升或展開。 穎果圓柱形。 常作蔬菜栽培。 菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。 在上海地區有野生。

生長習性
喜溫暖濕潤的氣候，萌芽期適溫為10-20℃，分蘗期適溫為20-30℃。 對土質要求不嚴，但以土層深厚，富含有機質的黏壤土為好。

園林用途
茭白可用於園林水體的淺水區綠化佈置。

繁殖培育
通常用分株法繁殖，當幼苗生長至40厘米左右、具3-5片葉時，將植株連泥挖起，用刀將植株分蘗的結合處切成數株，每株帶有一部老莖及匍匐莖，然後分別種植，株行距約50厘米。 生長期間及時清除雜草，並施2-3次肥料。 有麻斑病、銹病、玟枯病和大螟、二化螟等病蟲危害，發生時注意及早防治。

描述
茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種穀物結的果實叫菰。 菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上里粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。

功效
茭白含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。

記載
明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖岩假秋風便，如與鱸蓴伴季鷹。”

 江南三大名菜：茭白、 蓴菜 、 鱸魚 。 


 常見吃法

涼拌茭白
將茭白去皮洗淨，切成絲，用開水焯後，瀝乾水分。 大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。 將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。

咖哩茭白
將茭白去殼去老皮，洗淨後切成5厘米長、筷粗的條。 鍋洗淨置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。 原鍋留油適量，放入咖哩油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至滷汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。

醬淋茭白
將茭白洗淨，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。 將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。 將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。

油燜茭白
將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。 將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。 再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。

糟溜茭白
茭白剝殼去根洗淨，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。 鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。 把油?出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入薑絲、味精，起鍋裝盆即成。

麻辣茭白
將茭白去殼洗淨後，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟後撈出，瀝乾水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。 特點麻辣鮮爽。

茭白五絲
茭白、胡蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。 洗乾淨後，全部切絲。 油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿蔔，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。

蔥油茭白
茭白、蔥。 茭白切連刀塊，蔥切成小段。 先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。 蔥段入鍋(蔥量多些)，放糖、味精、鹽，翻炒後，澆在盤中的茭白上即可。 


飲食禁忌 
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心髒病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
不宜與豆腐同食,否則易形成結石。 

如何挑選 
挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。
質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。


第二部分：出處為中國食療網
http://www.shiliao.com.cn/2005/3-24/142239838.html

茭白 

簡介：茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜“。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 

功效：嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美， 營養價值較高，容易為人體所吸收。 

中醫認為：茭白有祛熱、止渴、利尿的功效， 夏季食用尤為適宜。茭白還有解酒醉的功用。 

適用人群：一般人均可食用。 

適用量：每次1根（50克左右）。
 
溫馨提示：茭白以春夏季的質量最佳， 營養成分比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病 、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

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