海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

請容我補貼泰式粉絲沙拉的部分材料圖片。明天才補充文字資料。身體不舒服，很辛苦，晚安啦。

(文字說明補充完成。)



通常我都是用國產粉絲(冬粉)的，今次適逢City'Super 舉行泰國食品節，遇上這泰國粉絲，遂買一包嚐嚐。

Vermicelli 乃義大利語，意指細麵，現今常被應用於中式的米粉、粉絲等，如米粉就常被翻譯成 Rice vermicelli。包裝上寫是 Bean Vermicelli，只因粉絲乃綠豆澱粉製成，而綠豆的英文名稱乃 Mung bean 而非 green bean，故粉絲又被譯成 Mung bean thread。Thread，線也。



先把粉絲用暖水浸軟。




可用手試試質感。




放進熱水裡煮至軟，不可煮過久，久煮會爛，但亦不可斷生，否則太韌，難消化。




「過冷河」是廣府烹飪述語，意指以冷水沖洗剛用熱水煮過的食物。




這就是過冷河。若嚴格一些可用冷開水，較衛生。可先以水龍頭的水沖洗粉絲，最後以冷開水過一兩次，這樣就不怕吞下生水了。



過冷河後的粉絲，由於遇冷而收縮，質感份外有彈性，亦顯得較晶瑩剔透。




香港稱外國產的大種芹菜為「西芹」(Celery)，中國品種的就稱為「唐芹」(Chinese celery)。

忘了把唐芹的原貌拍下，真抱歉。唐芹與西芹的分別除在於大小之外，唐芹香味較濃，其降血壓的療效亦比西芹為佳。




把芹菜切段。




在CitySuper 買的泰式沙拉汁，沒甚麼味道的，建議不要買。都是自己調的好。

這個站不一定介紹好東西，也要介紹不好的，可為大家節省金錢嘛。




這就是我們稱為蕎頭的東西。大家吃過蕎菜沒有？那是蕗蕎的葉子。在市場裡很少見到整株蕗蕎，我曾有一次有幸遇上一個農夫，把一大紮新鮮的蕗蕎揹在肩上，那背影至今仍歷歷在目。不知怎地，那一刻很令我感動，還記得他是戴著一頂草帽，身穿灰色的衣服...。可能是城市人少見多怪吧。




又是在 CitySuper 買的魚露。這個比較怪，是吞拿魚魚露，亦即鮪魚 / 金槍魚的魚露，與一般的不同，色較黑，味較濃。我還是喜歡琥珀色的傳統魚露呢。




包裝上說這魚露含維生素C... 這個真是令我納悶了。當真？含有維生素C？我很懷疑呢...。難道在發酵過程中，乳酸會衍生出維生素C？有待考證。




蝦子的尾部不要丟棄，保留在蝦子上，比較美觀。


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