海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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泰式粉絲沙拉(泰式冬粉沙拉)是一道清爽的菜色，這個季節食用，適合極了。 這菜是我從一個舊同事的泰籍家傭處學得的，她才十八歲而已，是個很乖巧的小姑娘。只是家貧，不得不隻身來香港打工。我希望她將來會得到幸福，若是能繼續學業也不錯啊。

粉絲就是冬粉，是用綠豆澱粉製成的一種細麵。綠豆性寒，若喜吃辣者，可在調味中加入辣椒，就能平衡其寒性。這沙拉辣或不辣都可以。

材料方面可以有多種變化。基本材料包括粉絲、小黃瓜絲、芹菜(切段) (唐芹，不是西芹)、洋蔥、蕃茄、泰國醋漬蒜頭等，也可加入蝦子。那位泰籍小姑娘都會用罐頭水蜜桃片的，因為她的僱主喜歡嘛。這次我沒用洋蔥和水蜜桃，但加了新鮮的鳳梨及柚子肉。

買不到泰國醋漬蒜頭，可用酸蕎頭代替。酸蕎頭，即醋漬蕗蕎。我今次也是用它啦。



今次我除了用上蝦子之外，也用了一種泰北辣肉腸。我買的已是輕量辣度啦，但我的朋友們也受不了呢。真是抱歉耶。

有誰懂泰語？













調味料方面，包括魚露、泰國萊姆(或稱泰國檸檬、泰國青檸) 的原汁(泰國的萊姆，Thai Limes，須注意是圓滾滾的那種，不是滿是疙瘩的 Kaffir Limes 喔)、醃漬蒜頭的瓶裡的醋、少許砂糖。萊姆汁要下很多，我用約八個量的汁，留一個做裝飾。魚露份量比萊姆汁少，魚露可以很鹹的，做調味汁時要先嚐嚐喔。

先把粉絲用水浸一會。燒滾水，下粉絲，煮至軟，撈起，以冷水沖洗以使收縮，這樣就會變Q。瀝乾水，備用。

所有蔬菜類切條。蝦煮熟，除去頭及殼，保留尾部的殼不要掰掉，這樣會比較漂亮。

為了加強視覺效果，要準備一些洗淨、抹乾了的生菜葉喔。要用「唐生菜」(Chinese lettuce)，不要用「西生菜」(Iceberg lettuce) 。呢，就是葉子的邊緣捲捲的那種。如負擔得起也可用紅生菜呢。把生菜葉鋪在一個大盤子上，或是用一個大沙拉碗也可。

做調味汁：把萊姆汁、魚露、砂糖、切成絲的醋漬蒜頭、醃漬蒜頭的醋混合，試味。加入洋蔥絲、蕃茄絲、芹菜段，讓其入味。嗜辣者可加入切碎的紅辣椒。

粉絲要用剪刀稍剪幾下，有助與其他材料攪拌均勻，亦方便食用。倒進上述的調味汁及材料。也可放入蝦子，但要留起一些裝飾用。加入鳳梨條或水蜜桃片及小黃瓜絲，拌好。這個我們暫且稱之為調味粉絲。

把上述的調味粉絲置於生菜葉上，以蝦子、蕃茄等圍邊裝飾，表面撒上拆散了的柚子肉，上放一個切成花的泰國檸檬、一朵紅辣椒花及一枝芹菜葉子作裝飾。



這道賣相豪華、口味清爽、酸甜開胃的泰式沙拉，很適合炎炎夏日食用啦。




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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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