海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

春末夏至，是香魚上市的時候了。

香魚又稱為鮎魚或年魚，但請勿與塘虱一類的鮎魚(catfish)混淆。根據「中華民國水產種苗協會」，香魚的詳細資料如下：

「香魚，學 名 ： Plecoglossus  altivelis，俗 名 ： 年 魚 ，英 名 ： Sweet fish，
世上僅有一屬一種，為東亞溫帶河川、湖泊中出產之小型魚類，生產於我國、韓國及日本。我國自東北至華南均有分佈，臺灣地區則產於北部之新店溪、淡水河、大漢溪。香魚因其體態優美活潑，味極鮮美，又其淡白色內臟具有苦甜香美之特殊風味，為人們所嗜食，係珍貴之食用魚，惜因漁民非法濫捕，以致其生產量逐漸減少
，在水試所等有關機關的努力下，已在本省生根繁衍，值得慶幸與欣慰。」


一直我對香魚都抱以期待之心，自從多年前看到日語烹飪書裡所介紹的烤香魚後，一直念念不忘，很是渴望有一天可嚐得到。原因是書裡說香魚有股清香，像是西瓜般的香味，是別的魚所沒有的。今年竟然在 CitySuper 有在賣，興奮不已，決心要買來品嚐。然而我沒有小碳爐，不能用碳烤，只能用烤箱了。

且看看牠的真身：



港幣68元兩尾。




大家懂得分辨牠們是野生的還是養殖的嗎？我都搞不清楚呢。(後記：後來問過店員了，是野生的呢。罪過啊～ -_-||| )

靠近嗅一下，果然有西瓜的香味呢！很神奇喔！

牠之所以有香味，原來是因為 「香魚因其背脊上有一條滿是香脂的腔道，能散發出特殊香味而為世界上所不多見，故被國際市場譽為“淡水魚之王”。」 (見 中國科普博覽──淡水魚博物館 )




看掌紋，比大小。

我不知道這樣作是否正確，我把魚身上的黏液洗去了，始終衛生點較好吧。




由於恐怕魚皮在烤的過程會黏在烤架上，先以烤箱紙墊著。

用竹籤從魚口穿過魚身，切不可穿過魚肚。要令魚身彎彎的，好像正在游泳般。

竹籤須先以水浸泡，那麼在烤的過程中就不易被烤焦了喔。

吃香魚是不用宰的，要連內臟吃，嚐那肥美與甘香。




覺得牠們長得蠻「清秀」的。:P






撒上鹽。我似乎下得太多了。

魚：「我們是被鹽淹死的～～～」




沒有碳爐，唯有用烤箱吧...。

看魚魚們的泳姿多美。




烤熟了。有很多魚油流出來ㄟ。

中途我有把牠們翻轉，並且拿走墊紙。


買了這個伴吃。猜猜是甚麼？



是茗荷喔～








茗荷有一陣陣的薑香，比嫩薑的香味來得要清雅。

(提示：上面兩個茗荷的超連結都不一樣喔，進去看看！你一定會有所收穫的。^_^  )


還有這個柚子醋：





可以用來調製飲料喔...。這是我數月前買的，哈，快到期了。






香香的，富日本柚子的甘酸風味。




下次我會下少些鹽的...。|||




 肉質纖細，不錯吃。遺憾是缺了碳烤的香味。很想很想在野外，把牠們豎在碳爐旁，慢慢以熱力烤熟，那一定會很美味呢。

另一個香魚的吃法，就是做香魚飯了。把牠放在飯面蒸熟，拌入飯中享用。
對啊，也是連內臟吃的。

趁產季未完，不妨試試？

請愛護大自然給我們的，淺嚐即止，也不要浪費，因為香魚有絕種的危機啊。因此，吃養殖的也無妨吧！


延伸閱讀：

中華民國水產種苗協會── 香魚
http://www.fish.org.tw/chinese/tech-13.htm

中國科普博覽──淡水魚博物館
http://159.226.2.5:89/gate/big5/www.kepu.net.cn/gb/lives/fish/rare/200210230084.html

餐廳鱔稿，但有介紹香魚 (鱔稿乃指有宣傳之嫌的文章，並非純粹客觀，很可能是廣告)
http://motor.atnext.com/moPrintContent.cfm?article_ID='%23%2CG8Q_G%2B%20%20%20%20%0A&CAT_ID=18


--

我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。

Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita

烹飪 烹調  飲食  煮食  cooking  food drink 食物  home cooking  DIY  美食  菜  營養  健康  養生  豬德  JuDuck  烘焙  燒 菜 飯
-