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之前小妹在一篇文章中說到廣東人煮湯的方法與廣東湯的種類。那篇文章教了大家怎樣「煲湯」，今天就讓我教大家怎樣「滾湯」。(有關煲湯與滾湯的分別請點閱此文章，謝謝。)
天氣悶熱得很，濕氣又重，因此想起了冬瓜湯。冬瓜，英文名稱為 Wax Gourd 或 White Gourd，但大家都愛把它直譯成 "Winter Melon" (但其實它不是 melon 類喔) 。原來喔，毛瓜(香港稱之為櫛瓜)是冬瓜的親戚呢。
我唸食物及營養科學的課程時，當中有一單元為中醫學，共要上五課，結果學出興趣來。只可惜我實在太多興趣啦，暫時騰不出時間去深入研習中醫學呢。我們的導師為梁頌名教授，他是一位學貫中西醫學的醫師喔。他說，不時不食，夏天產的蔬果都是清熱消暑的，所以我們應選擇當時盛產的蔬果吃。想想也是喔，夏天盛產瓜果類，冬瓜就是消暑去濕的好瓜果，還有就是它有利尿減肥的作用，是現今都市人的恩物呢。這樣說，冬天就要吃冬天盛產的東西啦，如各種蔬菜、澱粉質豐富的塊莖類蔬菜如芋頭、地瓜等，大抵是因為它們有豐富的碳水化合物，可提供能量給我們保暖吧。
我本想煮荷葉冬瓜排骨湯的，但因買不到鮮荷葉，故用上了香菜(芫荽，coriander)。
材料簡單而經濟。
照片中沒有的... 就是薑片啦。冬瓜性涼，廣東人總是忌這忌那的，說煮涼湯要加一兩片薑片，以免太寒。大家就聽聽老人家的吩咐去做吧... 但記緊是一兩片薑喔，不是一兩塊喔，不然的話就抵消了清涼消暑的作用了啦。
港幣十多元的排骨。
這塊冬瓜我好像買了數塊錢... 忘了...。
所有材料要洗乾淨。
把冬瓜洗淨後，除去中間的瓜瓤。你可以把它切成大大的一塊塊，也可以像我這般只讓它成一個冬瓜圈圈。
像個水泡，好玩呢。
把水煮沸。
放進冬瓜圈圈。也加入薑片。
我貪玩地把排骨都放在冬瓜的裡面啦，想看看能否像做冬瓜盅般... 但排骨還是會因為水的沸騰而跑出來了啦。 如果想湯清澈一點，可先把排骨先用水燙一下。這裡你可見我沒用水燙過排骨，效果也可以喔。(如煲老火湯，那些大湯骨就一定要用沸水燙一下啦。)
不要放進芫荽！那是最後才放的。
要用中火，煮它約三十分鐘。由於是「滾湯」，不是「煲湯」(老火湯)，不可煮過久，以免失去了涼性。要利用短時間把材料的味道都「逼」出來，因此火要稍大，但又不能過大，因為會使水蒸發掉。
試試味道。認為可以了，便下點鹽，再下洗乾淨的芫荽(香菜)，把火關掉。
可以舀出冬瓜肉。看看，像不像肥豬肉？
可以這樣切成一大大塊的...
也可以這樣只用冬瓜肉肉的...
通常，我都會把冬瓜的皮都吃掉喔。膳食纖維有益嘛！
那瓜瓤有甚麼用呢？書籍記載，它可以用來按摩臉部，美白去雀斑耶！大家不妨試試。^_^
上天給我們的恩賜真多，這樣便宜又有益的東西，從內到外都是寶。大家要珍惜食物喔，不要只顧吃山珍海味而把整個地球都吃掉了。清清淡淡的蔬果也不錯喔！
雖然我不是素食者，我也偶然會吃魚翅燕窩的，不過是偶然而已！如大家過份捕獵，後果可嚴重啦！
希望大家喜歡這個消暑的湯水。下次若我買到鮮蓮葉的話，再弄點甚麼的給大家看看。
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。
Copyright © 2007 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
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天氣悶熱得很，濕氣又重，因此想起了冬瓜湯。冬瓜，英文名稱為 Wax Gourd 或 White Gourd，但大家都愛把它直譯成 "Winter Melon" (但其實它不是 melon 類喔) 。原來喔，毛瓜(香港稱之為櫛瓜)是冬瓜的親戚呢。
我唸食物及營養科學的課程時，當中有一單元為中醫學，共要上五課，結果學出興趣來。只可惜我實在太多興趣啦，暫時騰不出時間去深入研習中醫學呢。我們的導師為梁頌名教授，他是一位學貫中西醫學的醫師喔。他說，不時不食，夏天產的蔬果都是清熱消暑的，所以我們應選擇當時盛產的蔬果吃。想想也是喔，夏天盛產瓜果類，冬瓜就是消暑去濕的好瓜果，還有就是它有利尿減肥的作用，是現今都市人的恩物呢。這樣說，冬天就要吃冬天盛產的東西啦，如各種蔬菜、澱粉質豐富的塊莖類蔬菜如芋頭、地瓜等，大抵是因為它們有豐富的碳水化合物，可提供能量給我們保暖吧。
我本想煮荷葉冬瓜排骨湯的，但因買不到鮮荷葉，故用上了香菜(芫荽，coriander)。
材料簡單而經濟。
照片中沒有的... 就是薑片啦。冬瓜性涼，廣東人總是忌這忌那的，說煮涼湯要加一兩片薑片，以免太寒。大家就聽聽老人家的吩咐去做吧... 但記緊是一兩片薑喔，不是一兩塊喔，不然的話就抵消了清涼消暑的作用了啦。
港幣十多元的排骨。
這塊冬瓜我好像買了數塊錢... 忘了...。
所有材料要洗乾淨。
把冬瓜洗淨後，除去中間的瓜瓤。你可以把它切成大大的一塊塊，也可以像我這般只讓它成一個冬瓜圈圈。
像個水泡，好玩呢。
把水煮沸。
放進冬瓜圈圈。也加入薑片。
我貪玩地把排骨都放在冬瓜的裡面啦，想看看能否像做冬瓜盅般... 但排骨還是會因為水的沸騰而跑出來了啦。
如果想湯清澈一點，可先把排骨先用水燙一下。這裡你可見我沒用水燙過排骨，效果也可以喔。(如煲老火湯，那些大湯骨就一定要用沸水燙一下啦。)不要放進芫荽！那是最後才放的。
要用中火，煮它約三十分鐘。由於是「滾湯」，不是「煲湯」(老火湯)，不可煮過久，以免失去了涼性。要利用短時間把材料的味道都「逼」出來，因此火要稍大，但又不能過大，因為會使水蒸發掉。
試試味道。認為可以了，便下點鹽，再下洗乾淨的芫荽(香菜)，把火關掉。
可以舀出冬瓜肉。看看，像不像肥豬肉？
可以這樣切成一大大塊的...
也可以這樣只用冬瓜肉肉的...
通常，我都會把冬瓜的皮都吃掉喔。膳食纖維有益嘛！
那瓜瓤有甚麼用呢？書籍記載，它可以用來按摩臉部，美白去雀斑耶！大家不妨試試。^_^
上天給我們的恩賜真多，這樣便宜又有益的東西，從內到外都是寶。大家要珍惜食物喔，不要只顧吃山珍海味而把整個地球都吃掉了。清清淡淡的蔬果也不錯喔！
雖然我不是素食者，我也偶然會吃魚翅燕窩的，不過是偶然而已！如大家過份捕獵，後果可嚴重啦！
希望大家喜歡這個消暑的湯水。下次若我買到鮮蓮葉的話，再弄點甚麼的給大家看看。
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。
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