海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

在這古色古香的街道上，有一間叫陶陶居的館子，在廣州可謂無人不識。那當然了，陶陶居在光緒年間經已開業，至今已有百多年歷史。

跟堂兄談起想到陶陶居去，他回話時總是聽到他說葡萄居的，我以為是他說錯了，怎料後來查閱資料時發現葡萄居乃此店的原名。



陶陶居原是一大戶人家的書院，內裡十分寬敞，且有一份書卷氣，富麗堂皇卻又不失清幽雅緻。從這裡的圖片可見，陶陶居的建築極具嶺南風情，有騎樓之餘更有一尖塔在頂端，其外牆更有浮雕畫作，其精美之處可與古蹟相比。這幢房子近年更被國家列為受保護文物之一，可見其歷史及藝術價值。

陶陶居與一般茶樓的最大分別，大概在於其古雅與書卷氣。現時陶陶居的招牌字樣，正是出自晚清學者康有為的手筆。有說康有為當年到廣州講學，常到訪陶陶居，甚為欣賞，遂為其題字。但亦有說此牌匾原出於康有為為其愛妾陶陶的居所所題的字，及後才落入陶陶居老闆手中，便以之為招牌字樣。

據了解，葡萄居原為黃澄波於1880年 (光緒6年) 創立，後來黃逝世，生意不景，更於1926年倒閉。及後，於1927年被涎香茶樓的譚傑南、金華茶樓的譚煥章、鎮海樓的陳伯綺、雲來閣的招貴遠、福馨酒館的關樂民等人收購，並加以擴建，在1933年1月1日重新開業，改稱陶陶居，取其「樂也陶陶」之意。此五人為生意人，可能是認為有錢可賺才接手經營；但在我的眼裡，他們這舉動頗有俠義氣慨。當我查閱資料時看到這段往事，內心竟然感動不已。

陶陶居成功之路並不平順，除於早年曾倒閉外，後來更在文化大革命時被迫易名為「東風樓」，一等十年，至1973年3月始能恢復原名。近年陶陶居與港資企業幸運樓集團合併，幸其風格不改，故依然深得廣州人歡心。



陶陶居在推動品茗文化方面不遺餘力，除了不斷推出花式點心之外，更自行配製茶葉十數款供客挑選，甚至聘請苦力老遠從白雲山運送泉水到來以作泡茶之用。陶陶居更提倡以「瓦鼎陶爐、文火紅碳」烹茶，成為一時佳話。

憑著優雅的佈置、偌大的空間、精美的點心、美味的菜式(菜色)，陶陶居吸引了不少文人雅士、粵劇紅伶以至鄉紳巨賈慕名而來，魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟、白駒榮、薜覺先等也曾在此品茗。陶陶居乃甚有雅興的館子，不時舉行文藝聚會，讓畫家在此舉辦畫展，說書講古、雜技表演、粵曲演唱等文藝活動亦不時舉行，深受客人歡迎。此外， 一般百姓亦甚喜在陶陶居宴客，例如壽辰喜宴、相親納妾、洽談生意等，使陶陶居時刻都門庭若市。



陶陶居主張餅食點心及粵菜宴席並重，其月餅、奶皇包、鮮奶撻(塔)、薄皮鮮蝦蝦餃、榴槤酥均十分有名，其中的月餅「陶陶居上月」更是創製於清末民初的老滋味，餡料有火腿、燒鴨、上肉、鉤蝦 ( 蝦乾 )、花生、冬菇 ( 香菇 ) 、蓮子、蛋黃等20多種材料配製。

你可聽過月餅泰斗、百花強？他們可不是黑幫人物，而是陶陶居的點心名廚。陳大惠以月餅著稱，有月餅泰斗之名；崔強的綽號為百花強；此外還有廖柏、廖國喜兩位助陣，在他們的努力下，陶陶居獲獎無數，包括上述的陶陶居上月、五仁鹹肉月、五仁白綾酥、龍鳳禮餅、裱花蛋糕。至於名菜，則有豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裡藏珍、紅燒雞鮑翅等，數之不盡。



今次未能品嚐陶陶居的美食，帶點黯然；不過也實在值得高興，只因每次寫文章介紹廣州老茶樓時，我總得經過搜尋各方資料，而在這過程中往往令我收穫甚豐。透過認識廣州老店的歷史由來、百年變遷，我內心總會有著無比的感動，繼而進一步欣賞廣州人對食物那種發自內心的熱情。廣州人之「識食」，除了是因為西關的歷史文化因素之外，也很可能是一種天賦的特質，令我不禁對廣州人士另眼相看，又羨又妒。羨慕的是，他們的日常生活可接觸無數的美食，而這些美食背後都總有個動人的故事；妒忌的是，他們天生已經是食家，舌頭靈巧敏銳不在話下，而且在耳濡目染之下對廣州美食文化歷史等甚有見解，我這個活在香港的饞嘴鬼，真是望塵莫及了。

今次寫了這些歷史背景，下次我就可以專心品嚐其美食，再寫一篇食記了！下次去廣州，應該會在十二月間。引頸以待。


陶陶居
廣州 荔灣區 十甫路20號
電話：020-81396111  81389632 


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有關食評：

大眾點評網──陶陶居
http://www.dianping.com/shop/517154


參考文章

食在廣州──陶陶居酒家
http://www.gzmeal.com/com/100126/index.php

維基百科──陶陶居
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B6%E9%99%B6%E5%B1%85


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未完‧待續

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