海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

廣州是一個有深厚歷史及地方文化的城市。由於地理位置的關係，廣州成了中國向南之門，交通四通八達，商業活動頻繁，經濟發展迅速，人民活得好自然也講享受了；加上氣候溫和，物產豐富，使廣州成為一個美食之都。所謂「食在廣州」，廣州就是出了名多美食，而且廣州人帶點閒情逸緻，懂得享受生活，「歎茶」就是廣州人的生活所不可或缺的。

廣府話中，歎是指慢慢享受，歎茶就是指上茶樓飲茶吃點心慢慢享受了，除此之外也指細意品嚐茶香。總之，點心與茶，是為廣州美食特色之一。

是次廣州之行，當然想吃盡廣州六大老食店的美食，惟時間所限以致未能如願。但在逛上下九路的當兒，我也特地走到當中三大茶樓的門前拍照，讓大家看看它們的風采。 



廣州酒家建於1935年，因店面向西南，名為「西南酒家」。後於1938年失火焚燬，直至1938年，在各界好友竭力幫助下得以重建，並改名為「廣州大酒家」，期望能將「食在廣州」美名發楊光大。文化大革命後，更名為「廣州酒家」，沿用至今。1983年，酒家自籌資金進行全面裝修改造，成為現在的模樣。

廣州酒家有「廣州美食第一家」的美名，在此任職的廚子均為大師級人馬，各式大菜宴席以至傳統點心均非常有名。

根據官方網站的資料，廣州酒家以「一品天香」、「麻皮乳豬」、「三色龍蝦」、「白玉羅漢」、「廣州文昌雞」、「百花釀鴨掌」等名菜，以及「娥姐粉果」、「蟹肉灌湯餃」、「沙灣原奶撻」( 撻即塔，tart 也 ) 等美點馳名。此外，廣州酒家亦精於烹製「滿漢大全筵」、「仿唐、宋、元、明、清五朝華筵」等仿古宴席，在烹飪界享負盛名。廣州酒家亦於各大烹飪比賽中贏得無數獎項，乃廣州美食界的先驅。





我一心要到廣州酒家吃那真真正正的灌湯餃，卻因各種因素未能如願，心裡介懷至今。為何那灌湯餃會令我如此魂牽夢縈？只因那是有真功夫才能做得到的灌湯餃，就如小籠包一樣，是麵皮包著餡料與湯汁，而不是現今大多數酒樓所吃到的以湯汁浸著的湯餃！

小如小籠包的話當然不難做，但灌湯餃大如拳頭，擀麵少點功夫也會漏出湯汁！坊間混水摸魚之輩便把冒牌灌湯餃放在燉盅內奉客，盅內有湯，這樣那灌湯餃如皮破漏湯了也神不知鬼不覺；而在廣州酒家的灌湯餃，卻以蒸籠奉客，就像一般的蝦餃燒賣一樣，直接放到蒸籠裡去蒸，這是傳統，也是烹飪藝術的體現。



這個灌湯餃，我下次一定要去吃掉你！

廣州酒家經歷過文革洗禮，難得是它的網站也有貼出當時的照片，雖然不多，大家也不妨看一下。那段日子，除了人民外，商家是吃了最多苦的，那時候的經營手法、店名、菜名無不經歷「改革」，現在我們仍能吃得廣州酒家與其他廣州老店的美食，並能一睹它們原有的風采，應視之為福氣。



廣州以前在大陸來說是個摩登城市，衣食住行都走在時代尖端，有了當年的基礎，今日的廣州人也頗能接受新事物，並跟得上潮流。廣州酒家的官方網站做得很不錯，亮麗跳脫，沒半點老套感覺，大家不妨一看：

廣州酒家官方網站
http://www.gzr.com.cn/index.asp

 此外，廣州酒家時至今日已發展成一個大集團，推出了不少商品，包括速凍點心、各色餡料等，在以下網站有很豐富的資料：

廣州酒家企業集團利口福食品有限公司
http://www.likofu.com.cn/index2.asp


在經商賺取利潤之餘，還保有一股熱忱，致力發揚中華美食文化與廣州的烹飪藝術，這點，我是打從心底裡地欣賞。廣州的美食迷人之處，大概就是因為多了這一股熱忱，和背後那西關歷史文化，令人不禁由衷地嚮往。