老爸逛上下九路逛得累了，遂與他及堂兄、y 君走進這間「荔灣名食家」，嚐嚐西關小吃。
↑ 店外設有專賣牛雜的「部門」，更有以石磨研製之黑芝麻粉，並註明「無糖‧手磨三次」，每包售人民幣15元。我本想購買的，但吃完東西後便忘記了。
我們廣東人所吃的糖水以至年糕一類，傳統上均以石磨研製，惟現今一切講求方便快捷，石磨已被攪拌機 (果汁機) 取代。攪拌機所製之成品遠不及石磨所製之幼滑，故一見此石磨芝麻粉，大喜，惜後來大意遺忘也。
( 何解突然行文如此「文言」？ 只因方才一時興起在 facebook 以此風格贈友數句，暫未回復正常，如有獻醜敬請見諒。)
↑ ↓ 此店集合了以往荔灣三間著名小吃店伍湛記、南信及歐成記於一身。
你的眼睛被甚麼吸引了？是便宜的價格？還是中間那警告字句？很貼心耶，不是嗎？
有此字句，皆因店內人頭湧湧，乃自助形式運作的食店。
店裡分三個部門，上為南信牛奶甜品專家，以雙皮奶馳名。
↑ 歐成記麵食專家，雲吞麵最棒。
↑ 伍湛記粥品專家，他們的「狀元及第粥」最有名，當然，來到荔灣區，荔灣艇仔粥也應該試試。
不過，我們剛吃完晚飯，就只吃甜品算了。
↑ y 君點的鮮奶香芋西米露，售人民幣 5 元。
西米即沙谷米，這裡選用了大顆的西米，等同台灣珍珠奶茶裡的珍珠吧，不過你們的較有嚼勁，顏色也不同。
↑ 老爸的香滑芝麻糊，人民幣 4.50 元而已。
看真點，真的好幼細耶，完全看不到芝麻的渣滓，都成了奶油般滑潤的糊狀了。莫非這也是以石磨研製的？
老爸年紀大，接近九十歲了，近日腸道不很通暢，故為他點來芝麻糊一碗，以借其潤腸之效。翌日果然見效了。
黑芝麻還能烏髮生髮，潤澤皮膚，堅固指甲喔，因為它含有豐富的維生素E耶。
↑ 我點的雙皮奶，冰的。以廣府話說，這是「凍雙皮奶」，售人民幣 6 元。
看那層奶皮，有如鮮奶油般濃厚。向來文人雅士喜以「滑如凝脂」形容細緻滑溜的女性肌膚，這碗雙皮奶上的便是如假包換的凝脂了。南信的雙皮奶，奶味濃郁，口感軟滑，奶脂極重，惟我這碗是冰的，因此軟滑程度比熱的較為遜色。售六塊錢卻這麼大碗，差點吃不下呢。因為奶脂重，所以會覺得份量太多了。
這有別於馳名港澳的義順牛奶公司的雙皮奶。義順的比較稀，奶皮較薄，奶香不重，而且在盛名之下，質素日見退步，澳門的義順還不如香港的義順。
雙皮奶的製作，重點在於那層奶皮。先將牛奶蒸熱，牛奶中的蛋白質因受熱凝固，形成表面一層奶皮。戳開奶皮，倒出裡面的牛奶，再將牛奶調製 ( 加糖、蛋白等 )，倒回碗中，再蒸燉至凝固。這樣，便形成了兩層奶皮，是為「雙皮」也。好的雙皮奶，不應太結實，而是以綿滑細緻為準。正宗之雙皮奶，及以下介紹的薑撞奶，更應以水牛奶製作，奶香才濃郁，奶脂才豐富。
↑ 堂兄點的薑撞奶，售人民幣 6 元。
薑撞奶，或稱薑汁撞奶，乃以煮至溫熱並以糖調味的水牛奶「撞」進放有薑汁之碗中，擱置一會至凝固。所謂「撞」，是指快速地倒進碗中，這樣碗裡的薑汁才能被沖上表面，使在牛奶中分佈均勻。奶煮得太熱，做不成；薑汁不夠多，做不成；薑太嫩，做不成；牛奶與薑汁混合後再加以攪拌，做不成。
因為牛奶煮太熱會使蛋白質凝固分離；薑汁不夠多的話，不足以使奶凝結；薑太嫩的話，薑汁中的澱粉不夠，就不能成功了；兩者混合後若再加以攪拌，會破壞了澱粉質平均分佈並將溫熱牛奶凝固的過程，有如用勺子攪拌一鍋煮好了又放涼了的粥，導致「生水」的情況出現。此乃本人實戰經驗，各讀者倘想自至製薑汁撞奶，不妨參考一下。
蘇施黃認為要用高鈣奶製作之，本人則不以為然，我認為只要按以上要點製作，用甚麼奶都可凝固，高鈣與否根本不是關鍵所在！只是本人覺得用全脂奶才是要點，低脂奶不夠香，亦不夠意思了！
哎，明明是在寫遊記食記，卻變了烹飪分享！老毛病也！
雙皮奶與薑撞奶是順德的道地美食，據說南信是一名順德人開辦的。至於這荔灣名食家裡的南信店是否最正宗的南信店真有待查證，因為在這店的不遠處就有一間南信牛奶甜品專家啊！( 請看下面的照片)
我找到一個廣州人的討論區，當中就有討論這兩間食店的，大家可參考看看。我覺得廣州的朋友頗可愛又直率的：
大眾點評‧荔灣名食家 http://www.dianping.com/shop/518879
大眾點評‧南信牛奶甜品專家 http://www.dianping.com/shop/518986
請繼續看下面：
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↑ 不遠處的南信牛奶甜品專家，在十甫路47號。下次我會去試試。
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荔灣名食家
中國大陸 廣州市 荔灣區
十甫路 99 號
電話：020-81391405
另請參考： (下面的超連結是介紹這些店的網頁)
荔灣名食家 十甫路 99 號
南信牛奶甜品專家 十甫路 47 號
歐成記 十甫路 127 號
伍湛記 龍津東路 871 號 (近龍津商貿大廈) 或 龍津中路 342 號 或 華貴路口 (這間據說比較正宗)
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