close
整理舊照片，發現還有很多美食未貼出來，當中還有一些烹飪步驟的照片，不與大家分享實在可惜。
照片雖然舊，那時候的拍攝技巧比現在差，可能不是很清楚，還望大家別嫌棄。
今天要說說蝦子的處理。
你們台灣人叫蝦做蝦子，我們香港人只叫牠做蝦。若在香港你說「蝦子」，會被誤會是指蝦卵喔。吃蝦子麵，是沒有蝦的，而是麵條加入了蝦的卵，湯頭很鮮的呀。
一般說到處理蝦子，都會想起挑泥腸吧？尤其是冷凍過的蝦，大都有泥腸，新鮮的蝦的腸子比較乾淨，大抵是經過餓腸的步驟吧，在魚市場生活一宿後腸子中的髒物都排出體外了。
然而今天我想說的並不是只有挑蝦腸。我很喜歡吃 蒜蓉開邊蝦 與 椒鹽蝦 ，每每做這兩道菜時我都要把蝦子修剪得乾乾淨淨才安心。一來剪去了蝦頭前端的蝦槍就吃得安心一點，不怕弄傷嘴唇；二來把蝦鬚蝦腳剪掉後，吃起來方便得多，也不怕上盤後看上去一條條毛似的。有時候若做炒蝦之類的，沒把蝦鬚剪掉的話，蝦鬚從鍋蓋邊跑出來再燒焦的情況時有發生呢。
那次是在 y 君的家做飯，因他媽媽回鄉了，我便跑去玩煮飯仔，照片是很多年前的了。他爸爸買來蝦子，是基圍蝦，而且是比較細小的基圍蝦，大家看照片時要花點眼力了。
首先從蝦的嘴部開始把蝦腳剪掉，從頭到尾的剪。
近一點看。由於蝦是活的，會猛跳、掙扎，一定要把牠抓牢。此時要狠心，別起惻隱之心，想像牠會痛呀之類的。吃飯是大事，做大事不可婆婆媽媽。
蝦腳會掉下來，下面要用一隻碟子或膠袋墊著。
蝦的頭頂有枝蝦槍，很尖很銳利的，可以把你戳傷，一定要把它剪掉。
蝦槍是 我媽 說的，正確學術用語為 額角 / 額劍 (rostrum) 。
剪去蝦槍後，把眼睛與嘴部等一併剪掉。
這樣你就得到一隻處理得乾乾淨淨的蝦了。
蝦頭有很多蝦膏，很是鮮美，但由於蝦的胃囊也長在蝦頭，吃時別把沙子也吃進肚喔。
不過，若吃這麼細小的蝦，再花時間把胃囊拿掉的話就太矯枉過正了，這樣小的蝦就不必在意啦，大隻的蝦可以的話才處理那胃囊吧。
若是做 蒜蓉開邊蝦 ，經過上述步驟後，再把蝦縱剪開，我的習慣是從頭部一端剪起，但不剪開尾部。這樣子蒸好之後會捲起得漂亮，而又不會完全分開成兩半，夾起來吃也能夾到一整隻蝦了。剪好後要冰一下，這樣蝦肉會爽口一點，因水份會被冰箱抽掉一些。
不用蓋保鮮膜，但須注意只是冰一會兒，不然的話會把整個冰箱都弄腥了。
y 君媽媽的冰箱下層放滿了很多中藥之類的乾貨...
要是做 椒鹽蝦 ，這樣子就可以啦，同樣的冰一下，之後就著手處理其他配料囉～
下一篇就是用這些小小蝦做的椒鹽蝦了，請回來看喔～
訂閱本站文章‧不錯過任何美食分享
喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^ 謝謝 ！
若按「收」就是收藏了！ ^_^
Copyright © 2009 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
烹飪專欄 飲食專 欄 食譜 報章 報紙 雜誌 專欄作家 寫作 美食 DIY 食物 food & drink cooking cookery recipe column columnist delicacy delicacies food column cooking column cookery column shrimp prawn cooking shrimp cooking prawn chinese shrimp dish chinese prawn dish chinese food chinese cooking chinese shrimp dishes chinese prawn dishes chinese seafood saute frying steaming spicy chili prawn pepper salt shrimp 椒鹽蝦 蒜蓉開邊蝦 蒜蓉蒸開邊蝦 蒜泥蝦子 蒜泥蒸蝦子 中國菜 廣東菜 香港菜 港式烹飪 港式小菜 小炒 美食 食譜
照片雖然舊，那時候的拍攝技巧比現在差，可能不是很清楚，還望大家別嫌棄。
今天要說說蝦子的處理。
你們台灣人叫蝦做蝦子，我們香港人只叫牠做蝦。若在香港你說「蝦子」，會被誤會是指蝦卵喔。吃蝦子麵，是沒有蝦的，而是麵條加入了蝦的卵，湯頭很鮮的呀。
一般說到處理蝦子，都會想起挑泥腸吧？尤其是冷凍過的蝦，大都有泥腸，新鮮的蝦的腸子比較乾淨，大抵是經過餓腸的步驟吧，在魚市場生活一宿後腸子中的髒物都排出體外了。
然而今天我想說的並不是只有挑蝦腸。我很喜歡吃 蒜蓉開邊蝦 與 椒鹽蝦 ，每每做這兩道菜時我都要把蝦子修剪得乾乾淨淨才安心。一來剪去了蝦頭前端的蝦槍就吃得安心一點，不怕弄傷嘴唇；二來把蝦鬚蝦腳剪掉後，吃起來方便得多，也不怕上盤後看上去一條條毛似的。有時候若做炒蝦之類的，沒把蝦鬚剪掉的話，蝦鬚從鍋蓋邊跑出來再燒焦的情況時有發生呢。
那次是在 y 君的家做飯，因他媽媽回鄉了，我便跑去玩煮飯仔，照片是很多年前的了。他爸爸買來蝦子，是基圍蝦，而且是比較細小的基圍蝦，大家看照片時要花點眼力了。
首先從蝦的嘴部開始把蝦腳剪掉，從頭到尾的剪。
近一點看。由於蝦是活的，會猛跳、掙扎，一定要把牠抓牢。此時要狠心，別起惻隱之心，想像牠會痛呀之類的。吃飯是大事，做大事不可婆婆媽媽。
蝦腳會掉下來，下面要用一隻碟子或膠袋墊著。
蝦的頭頂有枝蝦槍，很尖很銳利的，可以把你戳傷，一定要把它剪掉。
蝦槍是 我媽 說的，正確學術用語為 額角 / 額劍 (rostrum) 。
剪去蝦槍後，把眼睛與嘴部等一併剪掉。
這樣你就得到一隻處理得乾乾淨淨的蝦了。
蝦頭有很多蝦膏，很是鮮美，但由於蝦的胃囊也長在蝦頭，吃時別把沙子也吃進肚喔。
不過，若吃這麼細小的蝦，再花時間把胃囊拿掉的話就太矯枉過正了，這樣小的蝦就不必在意啦，大隻的蝦可以的話才處理那胃囊吧。
若是做 蒜蓉開邊蝦 ，經過上述步驟後，再把蝦縱剪開，我的習慣是從頭部一端剪起，但不剪開尾部。這樣子蒸好之後會捲起得漂亮，而又不會完全分開成兩半，夾起來吃也能夾到一整隻蝦了。剪好後要冰一下，這樣蝦肉會爽口一點，因水份會被冰箱抽掉一些。
不用蓋保鮮膜，但須注意只是冰一會兒，不然的話會把整個冰箱都弄腥了。
y 君媽媽的冰箱下層放滿了很多中藥之類的乾貨...
要是做 椒鹽蝦 ，這樣子就可以啦，同樣的冰一下，之後就著手處理其他配料囉～
下一篇就是用這些小小蝦做的椒鹽蝦了，請回來看喔～
訂閱本站文章‧不錯過任何美食分享
喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^ 謝謝 ！
若按「收」就是收藏了！ ^_^
Copyright © 2009 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
烹飪專欄 飲食專 欄 食譜 報章 報紙 雜誌 專欄作家 寫作 美食 DIY 食物 food & drink cooking cookery recipe column columnist delicacy delicacies food column cooking column cookery column shrimp prawn cooking shrimp cooking prawn chinese shrimp dish chinese prawn dish chinese food chinese cooking chinese shrimp dishes chinese prawn dishes chinese seafood saute frying steaming spicy chili prawn pepper salt shrimp 椒鹽蝦 蒜蓉開邊蝦 蒜蓉蒸開邊蝦 蒜泥蝦子 蒜泥蒸蝦子 中國菜 廣東菜 香港菜 港式烹飪 港式小菜 小炒 美食 食譜
全站熱搜
留言列表
烹調之樂 (14)
