海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

之前貼過 蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic  一文，說好了要再教大家怎樣用粉絲蒸帶子的，於是今天就貼這篇了。

今次用的是扇貝，跟上次用的大隻帶子的品種是不一樣的。

 


其實作法很簡單。詳細可參考蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic 一文，此處我再補充一下。

扇貝買回來後，去除不要的內臟，但可保留精巢或卵巢 (這樣說是否很恐怖呢) ，洗乾淨，不用抹乾。

粉絲，也就是冬粉，以水浸軟。不可用熱水，否則會過熟和泡爛了，但可以用微溫的水，有助快些軟化。

蒜蓉，正確一點說這裡用的是蒜末，但不是蒜泥。要是顆粒狀的，不要攪拌到稀巴爛的。要準備大量的蒜蓉。

想蒜蓉香一點嗎？秘訣是先把蒜蓉放在一十分乾淨的碗內 (一定要乾) ，加少許鹽。

另用鍋燒熱一些油，油熱後，直接把油淋到蒜蓉上。

這樣處理過的蒜蓉特別香，是我自己研究出來的。

有些館子或大牌檔都標榜用「金銀蒜」或「生熟蒜」，意思是用兩種蒜蓉去蒸，一種是生蒜，另一種是事先以油炸過的。

炸過的我總覺得味道帶焦，有點苦，反而壞了事。我喜歡用我這方法，而且裡面加了點鹽，鹽香蒜香油香融為一體，比金銀生熟蒜為佳。

把扇貝放在大碟上，上放瀝乾水分的粉絲，再放蒜蓉及油。我也喜歡在盤子上放一些粉絲，好吸收扇貝蒸熟時流出來的甜美湯汁。

有時候我更會花些時間把扇貝的貝柱鏟起，把粉絲放在貝殼上，再把貝柱放在粉絲的上面。

燒一大鍋水，水滾後用大火蒸。

蒸三數分鐘便可，視乎扇貝的大小和厚度，恕難以告訴你實際時間了。

有人為了快些熟，在扇貝的肉肉橫切一刀。你也可以這樣試試看。

蒸好後撒上蔥花 (我們說的蔥花即蔥粒) 及香菜末，也可撒上一些辣椒絲。

想更香，可在蒸好後澆上點點熱油。

再滴上少許生抽 (醬油)，會更美味。

吃完後，盤中的鮮美湯汁不要丟棄，用來拌麵很不錯。 ^_^

 

很簡單但很美味，不易失敗，掌握時間是關鍵，沒信心的話可先用一隻蒸來試試看，計算一下時間，以免蒸過久，會變乾、老、韌，好比女人，放太久就不好。

 



這是我的創作，你喜歡嗎？欣賞的話請幫我 推一推 吧，謝謝～


 
訂閱本站文章‧不錯過任何美食分享

喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^   謝謝 ！
若按「收」就是收藏了！ ^_^

Copyright © 2009 Rita Ho.  All rights reserved. 
海豚公主的早班火車 ─  生活‧食物戀的部落格 
The Morning Train of Princess Dolphin Rita 
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita 

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

海鮮  貝類  貝柱  平貝  帶子  扇貝  海產  美食  烹飪  烹調  食譜  香港  港式  煮食  港事海鮮  鮮貝  干貝  Hong Kong seafood shellfish