海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

韓國不知道行甚麼地運，近年可謂紅得很，從韓劇到韓國電影到數碼產品與電器，無一不炙手可熱；而一向愛吃香辣食品的我，自然不會放過韓國辣泡菜(金漬)。小時候已經試過買瓶韓國金漬醬回家自製泡菜，而韓國菜色中我的第二最愛──烤肉，卻從未試過在家試作。最近看了一個旅遊節目，當中一位美美的韓國少婦介紹家庭式的韓國烤肉作法，看了令我好心動，於是立刻動工了。



醃肉的醬汁可以自己做，也可以買市售的。

自製的話，可用醬油、糖、磨成泥的韓國豐水梨、薑泥、蒜泥、酒等。

這次我用市售的，買了兩瓶，先用左邊那瓶。為什麼不用韓國製的呢？其實是在 CitySuper 找不到。這次已是我第三次做，上一次是用韓國製的，但沒拍照喔。



這次選了兩款不同的牛肉，上圖是美國牛肋骨肉(即牛小排肉)，下圖的是牛肋條肉(牛腩肉)。價格方面當然是上圖的貴得多，下圖的牛腩肉因為是屬於須長時間烹調的部位，價格也較低。

電視節目中那位韓國太太用奇異果磨成泥加進醃料中，利用水果的天然蛋白酶(酵素)分解肉類的蛋白質，使其變得柔軟可口。

根據我之前兩次的經驗，如用上圖般的貴價雪花肉根本無須下奇異果泥，否則會使肉過度鬆散，反而破壞了口感，變得一點都不滑順。反而使用便宜的碎牛肉薄片的話，下奇異果泥便能使之變得柔軟多汁，烹調後下飯極佳。同時也要注意醃製時間的拿捏，太久的話肉會太散，時間不足的肉又不夠軟。

牛腩肉應用長時間浸泡，一晚即可。










韓國人喜用各式已清洗乾淨的生菜葉包著烤肉吃，美味健康又下火氣。這個方法我很喜歡呢。生菜可用便宜的本土菜，也可以用舶來品。這次買來法國的生菜，菜葉的邊緣的波浪紋很是討喜。上次我用紅葉生菜，那紅紅的顏色增添不少新鮮感。




港幣計算。




清洗乾淨後，更顯翠綠油亮。




因為在香港無法買得芝麻葉，唯有用長得有點像的紫蘇葉代替吧......。





你可選擇真的用烤的，或是用煎的也可以。香港地少人多房子細小，不便現烤的，以免把房子沾滿油煙，唯有用煎的。也可以用烤箱烤，那就更接近道地口味了。





下圖的是牛腩肉。



剩下的醬汁加少許水煮滾，作沾醬。



可加些蒜泥胡椒等增香。




做好了！




那醬汁還可配飯吃。越光米、泡菜、烤肉、醬汁，好滿足！




烤肉可直接吃，或用生菜或芝麻葉包著吃。也可用菜葉包著肉與飯一起吃。

圖中的小黃瓜與小蕃茄是一個簡易沙拉，用了橄欖油與香脂醋調味，這樣配著吃可謂是 Fusion 菜喔。沙拉的清爽酸甜中和了油膩感，可以不知不覺吃下很多呢！

一整條牛腩肉似乎不易進食呢...




那可以把它剪成小塊食用。越嚼越香。



各位不妨試試看？

^_^

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