海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

 鮮蝦番茄茴香湯 Fennel, Tomato & Prawn Soup (Broth)

這是我十多年前寫的食譜，原文於2009年8月24日刊登於香港報章《am730》《廚神》烹飪專欄。

材料：虎蝦10隻、茴香 (bulb fennel) 2個、洋蔥半個、連枝小番茄一串、紅蘿蔔1個、橄欖油、意大利平葉歐芹1棵、清水1.5公升(可酌量加減)、茴香籽或芹菜籽1/2茶匙、茴香葉作裝飾

做法：

1.     烤箱預熱至200 °C。

2.      其中1個茴香切去頂部及底部較硬的部分後切丁，另一個原個切半。茴香葉保留作裝飾，較硬的部分則留待熬湯用。歐芹葉切碎、紅蘿蔔去皮。

3.      連枝小番茄烤15分鐘使水分收乾少許。番茄流出的水份保留。

4.      虎蝦剪去蝦頭、剝去蝦殼，但保留尾部的殼，並在蝦背剖開，挑去蝦腸。蝦頭蝦殼留用。

5.      取一小鍋白鑊炒香蝦頭蝦殼，加水熬15分鐘，隔去蝦頭及蝦殼，加入洋蔥、紅蘿蔔及切半的茴香，熬20分鐘。盛起湯，隔去材料。

6.      原鍋以少許橄欖油炒香茴香丁及香料，倒進(5)及番茄水，加入焗好的連枝小番茄煮一下，最後加鮮蝦，蝦熟後熄火，以茴香葉裝飾，灑上歐芹葉碎，滴少許特純橄欖油。有需要才以鹽調味。

感謝閱讀。

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