海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

很普通的香蕉巧克力鬆餅，做法暫且不貼，只想大家看看照片。

我技術不佳，但我實在很喜歡拍照，最愛拍自己的烹飪作品、植物、狗狗。

Pão de Queijo 起司麵包球 是巴西的著名小吃，近年透過日式的麵包店在亞洲地區擄獲不少人的心。香港市面買到的 Pão de Queijo 可謂水準參差，不是太硬便是欠缺風味。我討厭那些吃不出其風味的產品，如一般可見的抹茶味 Pão de Queijo ，放進口中卻一點抹茶味都沒有。還是自己動手做好了。

Pão de Queijo 的特別之處在於其用料。它不是用麵粉做成的，而是用木薯粉做的。有的食譜甚至添加了馬鈴薯泥以保其濕潤。市面上還可買到預拌粉，只須加入起司、牛奶、油脂便可，這預拌粉做成的麵糊要用擠花袋擠出來的。

去年十二月，多得儀女(自稱李清照的那位)情報，有幸到洲際酒店(InterContinentel Hong Kong) 中的 SPOON by Alain Ducasse 餐廳上了一堂烹飪課。那一次是學習巧克力甜點製作，雖然不是實習性質的，但也獲益不少。負責導師為 Chef Christophe Grilo，是餐廳的 Pastry Chef。我亦是在這活動中與 Griottines 櫻桃邂逅，一直念念不忘，誓要把它拿到手為止。

當天的烹飪班名為 Christmas Chocolate Class，教授了三道甜點：Chocolate Christmas Log (巧克力聖誕樹幹蛋糕)、Assortment of Homemade White & Dark Chocolate (黑白巧克力兩式)、Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis (巧克力可樂餅佐香橙醬)。

Gâteau au Chocolat 是法式巧克力蛋糕，又名典雅巧克力蛋糕或經典巧克力蛋糕。我喜歡以此蛋糕的基礎配方作出多種變化，這個 Gâteau au Chocolat et Griottes 就是其中之一。

你在網上也可找到很多這個蛋糕的配方，大家可以比較看看，試試哪個配方符合你的口味。這個則是我自己的創作，從基礎中變化出來的。



表面看似一樣的，沒甚麼特別；分別就在裡面多了些東西。





拍了很多照片，只是用我那小相機，還未出動到大相機。








這瓶得來不易的法國酒浸櫻桃，品種是野生的 Morello Cherries，品牌是 Griottines。這種櫻桃又名 Griottine Cherries，是用櫻桃蒸餾酒  Kirsch 浸漬過的。這瓶啊，要港幣三百多元呢～！還要不是在街上買得到的啊～




打開蓋子，可以聞到一陣酒香了～



由於是野生品種，個子較小，也就更顯得嬌貴了。




把數湯匙的 Griottines 瀝乾。瀝出來的酒要保留，作調味之用。




蛋糕模子先用奶油塗抹內側，再灑上麵粉。




之後把150克的黑巧克力與50克的無鹽奶油一起隔水溶化。

有關 Michel Cluizel 的巧克力，請看這篇文章：
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8287938




溶化、混合，拌出光澤。



蛋黃三隻...



加入，充分攪拌。



加入櫻桃酒，拌勻。份量約兩湯匙，但我通常都會加很多很多的。^_^|||




蛋白三隻... 加一小撮鹽。




再加砂糖60克，充分攪拌至堅挺，可打至如圖中的濕性發泡有soft peaks，亦可打至十分堅硬，只要不要collapse 即可。




先拌入部分的蛋白。







再篩入事先已過篩的低筋麵粉50克。




拌勻。




再拌入剩下的蛋白。




動作一定要夠力而輕快，以求不過度破壞泡沫。




先倒一半份量進模子中。




排進櫻桃。




再倒進剩餘的麵糊。




以攝氏160度的烤箱烤約四十分鐘。要自己調校看看喔～！




這個蛋糕有裂縫是很正常的事啦～不用擔心～




數小時後，充份冷卻了，或待到隔天，撒上糖霜。很典雅的樣子喔～

上圖是天亮時的陽光照射在這蛋糕上的樣子啦～




來些照片欣賞吧～





找來兩顆新鮮櫻桃作裝飾。
其實這一個不是上面過程中的那一個，因為呢，你也看到之前的照片中那蛋糕是放進了盒子中的，因為那是要送人的喔～ Y 君的同事生日嘛～ 我自己都沒有嚐那蛋糕的滋味喔，這還不打緊，最感覺不舒服的是拍不到斷面秀！所以要再做一個來拍照啦～



看吧～ 外面的 crust 香香的，裡面是仍然很 moist 的，很濕潤喔！




遺憾是那墊在下面的布沒燙過啦...


這是適合為戀人做的蛋糕，酒不醉人人自醉...

千萬不要把它放到冰箱中！室溫儲存即可！兩三天內食用完畢～！

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

這是我在 2002 年的作品，發表於克萊兒的點心小棧。我就是那個海豚公主 Rita ^_^~~*。

泡芙在法語裡稱為 "choux à la crème"，choux 這字的原意是 cabbage，高麗菜也(也即是廣府話中的椰菜)。Choux à la crème ，即是填有奶油餡的泡芙，而不是奶油煮高麗菜唷。

Y 君的好同事 生日，我為他做了蛋糕和泡芙。我花了一個通宵去做。

曲奇乃香港式的廣府話，是英語"Cookies"的音譯，即以奶油為基礎的餅乾，其質感鬆脆，富奶油香味。曲奇以甜味為主，但亦有鹹味曲奇，例如起司口味的(Cheese cookies)。

清香的茉莉，我所欲也；淡雅怡人的綠茶，亦我所欲也。將兩者合而為一，正好是茉莉香片也。在香港一般只把此種茶葉稱為香片，而少說成茉莉香片的。

Panna Cotta，又名 Crema Cotta，乃起源於義大利北部 Piedmont (皮蒙) 區的甜點。Piedmont 乃義大利三大葡萄酒產區之一，其餘兩地則為 Tuscany (托斯卡尼) 及 Veneto (維納多)。相對於葡萄酒的芳香馥郁，Panna Cotta 則顯得份外淡雅清新。

Panna Cotta 乃義大利語，有 Cooked Cream 的意思。但若全以鮮奶油(cream)製作，對現代人來說無疑是有點過膩了。故現今做法多改為以鮮牛乳攙入鮮奶油製作，調味方面當然有砂糖，亦會加入香料如香草豆 (vanilla)甚至柑橘類水果的果皮(zest)以取其香，並以少量的明膠(gelatin)作凝固劑，才能做出幼滑香甜卻不會過膩的 Panna Cotta。

久等了。

Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises  ...  好長的名字，但我覺得這個名字很帥。

 

五月，有兩位才子誕生── 一位在44年前，一位在32年前。 

一位生於五月七日，一位生於五月四日。 

(原文撰寫於2006年9月，現修改一下再從舊的 blog 轉貼至此。由於要保持本人的神秘感，所以要修改一下啦。:P )

話說某一天，本人須招待一些來賓，故特地創作了以下食品奉客...

濃妝淡抹總相宜？未必。

數年前為網友解答Tiramisu製法的文章。

因為近日收到站友的email，內容是關於Tiramisu做法的疑問，現特將本人的心得張貼於此，以與大家分享。
: Rita你好,
: 在飲飲食食版中看到你貼有關做Tiramisu #2 的食譜 ,
: 但有數處不太了解,所以特別寫信來提問的.煩請賜教,謝謝