海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

又到了《明報》活動的時候。今次的用餐地點是「囍宴」，那是由余健志先生(Jacky Yu)開設的餐館。Jacky 原本從事廣告設計，因太熱愛烹飪，遂投身餐飲業。近年他也活躍於電視節目，以客席身份替無線電視翡翠台主持一些飲食旅遊的節目。起初「囍宴」以「私房菜」自居，近年已擴展至四間店了，當中有三間在香港，一間在新加坡。

是次活動於銅鑼灣的「囍宴」舉行。這間「囍宴」分店的特點是它位於「住好o的」裡面。「住好o的」(G.O.D.)乃一家居精品店，其老闆楊志超(Douglas) 乃 Jacky 的好友，Jacky 最近更在「住好o的」內開設了其中一間「囍宴」。




這是囍宴的入口處。店子雖然小小，但經過從事設計的Jacky包裝，自成一格。



店裡以紅色作為主調，配合「囍宴」這主題。




這紅玫瑰花瓣是九層塔雪葩(sorbet)的裝飾，喜愛紅色的我當然要拿它來浪漫一番，遂拍下這幀照片。



當天的餐前活動是傳統中國茶藝。這位代表「劉裕發茶莊」的先生為我們示範茶藝。看他面露微笑，顯然是真心喜愛茶藝的人，能寓工作於娛樂也是一件幸福的事。有關茶藝的活動，將於另一文章發表。



「可以清心。」




這是「囍宴」的特色飲料──冰鎮香茅茶。它十分清香，充滿香茅的清爽怡人的風味。我還偷師，翌日就於家中炮製了一大鍋，找天會再貼文章了。



這些是熱飲：柑桔蜜與杭菊蜜。



當晚 Jacky 十分慷慨，讓我們每人可免費暢飲這酒精飲料。不要看它像果汁，其實它頗有勁度的，令人不知不覺間被醺醉了。



是日菜單。




胡麻日本溫室蕃茄。先把番茄稍燙、去皮，再以日本芝麻醬汁調味。清爽可口，然而芝麻味道若再濃些更佳。




秘製凍豆腐，所用的醬汁是醃製過仁稔(也許應寫作仁棯)的醬油、日本麻醬、麻油、蔥花(切成細丁的蔥)、蝦子(蝦的卵子)製成，配料有炸香了的紅蔥頭、蝦米、肉鬆。味道還不錯，只是配料炸得不夠香，顯然是桌子太多，慣以私房菜形式經營的Jacky 未能像過往般細心做菜了。同一時間做多份一樣的菜色，是頗累人的，而且還要做那麼多桌。希望日後 Jacky (或他店裡的師傅)會應付得來。




桂花燻蛋配溏心皮蛋。我們廣府話稱中間軟心為「溏心」，皮蛋要有這樣的溏心才算「靚」，才算好。

燻蛋不知是否用鴨蛋製造？其大小跟皮蛋不相伯仲。入口有股淡淡的煙燻味道，中間的蛋黃又軟又黏，配著一些飛魚子的噗滋噗滋的口感，頗為有趣。只是吃不出桂花香味，未知是否真的用桂花燻過，還是只取其意？皆因蛋的其中一個美稱就是桂花。




麻辣小黃瓜。嗯... 這個一般吧，因為我做得比他好得多。:P
不相信的話可問問我的同事們，她們都很愛吃的。



口水雞。也許是為了遷就大眾的口味，沒有澆下辣油。賣相不錯，上面還有一顆四川子彈椒作裝飾，不知就裡還以為很辣，其實並不然。幸好附上花椒辣油供客人取用，否則就不再「口水」了。Jacky 還加入了粉皮和皮蛋，一嚮貪吃又貪心的老饕們。吃此菜最好是來個大混合才夠味，而當晚就覺得此菜香味不足。倘加了下面的花椒辣油再混合取食，便好得多了。




花椒辣油乃用了花椒粉炮製，後勁十足，對於嗜辣如我者可謂極合脾胃。




Jacky 參照法國菜的模式，中場來一個九層塔雪葩(Thai Basil Sorbet)，清清口腔，再吃主菜。



這雪葩入口有異香，極為討喜。味道稍酸，有助開胃。

下層是切成小丁的雜果顆粒，浸在糖漿中，當中的奇異果與草莓的酸味中和了糖漿的甜。




香酥九製陳皮骨。

我們有種涼果，名為九製陳皮，乃用果皮(新會柑的皮)經過醃浸蒸曬等九個步驟方能製成。Jacky 這款炸排骨名為九製陳皮骨，未知是用陳皮製造，還是真的用涼果九製陳皮來作成？



排骨一入口，果真有股九製陳皮的味道。炸得乾身不油膩，美中不足的是太乾了，且小小的排骨的肉不多，常吃到帶骨的。粉厚了點。如能用腩排製作，選稍帶肥的肉，入口便鬆軟得多。慶幸的是吃不到小蘇打的味道，這是值得讚許的。




擔擔拉麵。每人有小小的一碗，份量不太多，正好。因為之前已不知不覺吃下太多了，胃納不大，難以繼續挑戰下去。




把一切拌勻才吃，方能吃出好滋味。




上湯雙翠，乃用上湯、冬瓜、溫室翡翠豆苗製成。此時肚子甚撐，如果來的是一盤炒青菜會更好。

這個菜頗清新，只是冬瓜仍未吸足上湯的味道。


之後是甜點！！一大堆！！




這是薑湯漏黃湯圓。這道甜點乃蕃薯糖水與湯圓的混合，漏黃的意思是湯圓的餡料是會「漏」出來的鹹蛋黃。糖水薑味明顯不足。吃蕃薯糖水若薑味不足就如失去了靈魂的驅殼，須知那股帶勁的薑香乃令人提起勁來的泉源。由於肚子太撐，我實在吃不下整碗了。




湯圓的餡料乃鹹蛋黃、糖冬瓜(廣式的，與你們台式的不同)、炒香芝麻等製成。具誠意，可惜太膩。




香蕉布丁。當晚吃的布丁十分十分軟，時間問題吧，還未成形呢。布丁的底下有一小塊香蕉。

我相信若時間許可的話，Jacky 會做得更好的。




Tiramisu。算是做得不錯的，可是我太飽了，只吃了兩口便投降了。

菜單把它寫成「特式芝士餅」，不知為何這麼多人愛把特色寫成特式？




豆腐雪糕。雪糕即冰淇淋，下面是一些紅豆。紅豆太硬了，不過我總算咬得下。那是很大顆的紅豆，不知是否大正金時？豆腐雪糕味道清新不太甜，不錯。

其實吃飯每每到甜點上菜之時都是一個挑戰，無論對做飯的還是吃飯的人來說，這一關都不易過。假如是我，我寧可把九層塔雪葩放在單尾當作甜點上桌，那樣便穩當得多。唯一的風險是客人接受不了九層塔的特殊香氣，那末把豆腐雪糕作為另外的選擇便好了。

店家往往想趁機把鎮店之寶一一推銷，但忽略了客人的胃納。開店真不是易事，要經營得好就更難啊！

我素來欣賞 Jacky 對烹飪的熱誠，在此我給他深深的祝福。




今次我們的陣容是上次《明報》7‧29 香薰 X 潮食新體驗 所認識的新朋友，今次我們特地相約一起參與這美食活動。不同的是，上次我帶好友阿盈出席，今次我則帶了另一好友"Sarah姐"出席。一談到打麻將，Sarah姐便眉飛色舞，與「果汁先生」Stephen 哥完全不似新相識... 似乎下次我們又有新節目了。

令我高興的是，我答中問題，得到 Jacky 親筆簽名的烹飪書一本！雖然我一早已擁有該書，但今次得到的是有他的簽名且是硬皮裝的！^o^  此外我又答中另一問題，但禮物我給 Sarah 領取啦～！ Billy 哥在果汁先生的幫助下又答中另一問題，得到「囍宴」XO 醬一瓶。今次我們可謂一雪前恥了...。

在此貼出 Sarah 姐領獎照片一幀...



左起：李純恩先生、余健志先生、Sarah 姐。看 Sarah 姐的 pose 多撩人！！^o^




我的烹飪書到手了～ ^o^




Billy 哥獲得「囍宴」XO 醬一瓶。

各位賓客，如當晚我們過於滋擾，另閣下感到不安的話，抱歉了～

晚飯後我們還到 Starbucks 暢談至打烊... 但我知道大家一定是覺得不足的！找天再相約好了～




在「住好o的」的一角發現了這張有趣的大白鯊沙發，Billy 哥更坐下去玩。G.O.D. 內的貨品價格雖稍高，但仍是值得一看的。我發現這店最近增添了不少與烹飪有關的電器，找天要去好好看一下。

李純恩先生說下次帶我們去吃上海菜，我當然第一個報名啦～ 我們還會有機會一起去旅行呢～　^_^

最近我的生活似乎比以前更多姿多采。有更多的美食經驗與大家分享，真好。只是我一定要好好努力的減肥了...。


Jacky，加油啊～

我還想說：你每次上電視所穿的恤衫(shirts)都很漂亮！！

相關文章： 《明報》7‧29 香薰 X 潮食新體驗


延伸閱讀

Jacky 與 Douglas 一起烹飪
http://ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20070723/sta01/vea1h.txt



余健志 囍宴私房菜

地址：香港  銅鑼灣  禮頓道  禮頓中心二樓 「住好o的」內 ( 可參照此文的地圖 )

電話：2575 6966

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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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