海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

香港文華東方酒店「快船廊」Clipper Lounge 的英式下午茶名聞遐邇，一直都為不少遊客趨之若鶩。我與數位好同事們很久之前已相約一起前往享用，只是好事多磨，久久不能成事。最近又開學了，十分忙碌，幸好高貴的蘇姍娜建議不如就趁開學這兩個循環周期間去文華吃下午茶吧，皆因這段時間仍是Summer Timetable，下午不用上班，否則遲陣子便會忙得不可開交，那就會一拖再拖了。如是者，我們一行五名女子便付諸實行，於上星期四下班後連午飯也不吃，以便迎接那夢一般的英式下午茶。



香港文華東方酒店於1963年創立，原名為文華酒店，後來公司收購了泰國的東方酒店，繼而改組稱為文華東方酒店。一向聲名昭著，以優質服務見稱，乃港島區最具歷史的五星級酒店，不少外國政要如布殊、尼克遜、戴卓爾夫人，甚至是戴安娜皇妃均曾入住文華東方酒店。

可能我們不是名人政要，所得到的待遇比預期中的差。不想壞了氣氛，先說吃的好了。




桌上有一株人蔘樹(多得蘇姍娜與AM夫人指導)，增添了一些東方色彩。




餐牌以地圖作封面，甚至內裡也有地圖圖案。大抵是英國的殖民地所在吧？



首頁是介紹英式下午茶的歷史。我不打算在此翻譯了，請容我找天另貼一文詳談吧。




這是店裡英式下午茶的菜單：

一位用：港幣$188
兩位用：港幣$368

Savouries   鹹點

Chicken, tarragon pie  香草雞批  (即香草雞派)

Lobster and crab puff  龍蝦蟹肉酥

Oriental spiced avocado and tomato brioche  鮮茄牛油果奶油包 (這麼大的酒店，還是把包寫成了飽，唉。) 

Parmesan and apple-wood bacan tart  芝士煙肉撻 (撻即 tart，你們說的塔也。)


Sandwiches 三文治  (即三明治)

Smoked salmon and sweet mustard  煙三文魚芥末三文治

Pickled Japanese cucumber and cream cheese  日式青瓜芝士三文治

Air dried ham, tomato, pesto dressing  香草醬蕃茄火腿三文治

Truffled egg mayonnaise  黑菌蛋蓉沙律醬三文治


Pastries  糕點

Mandarin cheesecake   文華芝士餅 (芝士即起司)

Passion fruit banana cake  熱情果香蕉軟糕  (熱情果即你們的百香果；你們音譯，我們意譯。)

Sachertorte  奧地利朱古力餅

Raspberry tart  桑莓撻 (跟不少香港的店舖一樣，把桑葚跟覆盆子混淆了！)


Scones   鬆餅    

(我們的鬆餅是指英式鬆餅，而不是你們指的 hotcake 之類)

Traditional raisin scone  自製提子鬆餅  (提子即葡萄)

Plain scone  自製鬆餅  (這個應該譯做原味鬆餅較好吧？)

Clotted cream, rose petal jam   自製牛油忌廉、玫瑰花果醬   (其實 Clotted cream 應稱為濃縮奶油)


Additional service of afternoon tea sandwiches

自選三文治  港幣$118

(應該是指單點三明治吧)


香檳 每杯125ml

Laurent Perrier  -  brut  nv  HK$188

Veuve Clicquot  -  yellow lable  nv   HK$188


是啊，所費不菲呢。我們點了兩客二人份量再加一客一人份量的。




銀器茶具，全都刻有 Mandarin 字樣的。






點心送來了。酒店經過大規模的裝修，連食品都經過改革，所用的三層碟子是玻璃製成的，不是圓形，而是長方形。我的感覺是新潮有餘，實用不足。這架子其實頗危險，尤其是當你嘗試拿食物時，如不小心稍為用力，碟子會傾向一邊。我還是喜愛傳統的白色瓷器。

然而這設計也有其好處，就是充分展現了食物的美態，讓人一覽無遺。可惜是忽略了實用性與安全性。我覺得它像公園裡的搖搖板。




最上層：各式三明治
中層：各式鹹點
最下層：甜點




三明治的製作方式與模樣也經過重新包裝，革新地以食材包著麵包。這些正方體的三明治，令你一眼便知道其食材與口味了。樣子很趣致，且充滿了時代感，只是失去了傳統的英國色彩了。




先吃清淡的，再吃濃味的。這是Pickled Japanese cucumber and cream cheese  日式青瓜芝士三文治。青瓜即小黃瓜，我不明白為什麼叫 pickled 的，我又吃不出它是 pickle，味道只跟一般新鮮的小黃瓜一樣。而且好端端的小黃瓜三明治為什麼要用 pickled cucumber 呢？不是要吃它的青瓜清爽嗎？還有為什麼叫 Japanese 呢？如果是指用日本產的優質小黃瓜的話，倒可以理解，只是其中文名乃「日式」，真的有點覺得可笑了。究竟我是不是在吃英式下午茶呢？

求變不是不好，只是走向偏鋒，忽略了傳統就不妙。文華的下午茶不是以傳統著名的嗎？何以如此刻意求變呢？




Truffled egg mayonnaise  黑菌蛋蓉沙律醬三文治

黑菌是指黑松露，然而我吃不出松露香。不過那蛋皮煎得真用心，很薄很精緻，黃黃的顏色很是奪目。




Smoked salmon and sweet mustard  煙三文魚芥末三文治

煙三文魚，燻鮭魚也。橘色的燻鮭魚配上橘色的麵包，入口柔軟可口香氣十足。只是太細小了。




Air dried ham, tomato, pesto dressing  香草醬蕃茄火腿三文治

風乾火腿的味道很好，只是難以吃得出蕃茄與羅勒醬的味道。





到鹹點。這個像是麵包又像是蛋糕的東西，我的同事們說像龍貓中的煤碳屎鬼。其實它就是 Oriental spiced avocado and tomato brioche  鮮茄牛油果奶油包，brioche 乃法國麵包的一種，使用大量奶油，十分鬆軟。

這裡的這一個有趣的奶油包，入口非常地鬆軟，像是吃了一堆很輕很輕的雲。上面有少許的酪梨泥與半顆小蕃茄乾，味道不明顯。







Lobster and crab puff  龍蝦蟹肉酥

這個看似 Pizza 的小東西，原來有龍蝦與蟹肉於其上的喔。
這點心鹹鹹香香的，再配上清爽的洋蔥絲，實在好吃。





Parmesan and apple-wood bacan tart  芝士煙肉撻 

這各是法式乳酪培根派 Quiche，在上面的是酸奶油。



起司與培根的味道濃厚，如是熱的更佳。




Chicken, tarragon pie  香草雞批 



雞肉與各式蔬菜切成小丁，一啖之下與起酥派皮混為一體，是甚具港式風情的一道點心。

甜點時間...




Raspberry tart  桑莓撻

應該是覆盆子撻 或 紅莓撻！怎樣也不應把它喚作桑莓或桑子的。

這個甜點真很不錯，覆盆子很大很大顆，而且十分新鮮，內裡的 custard 甜度適中，很討喜的可愛小點心喔～　





Sachertorte  奧地利朱古力餅

這是世界聞名的巧克力蛋糕。文華做得不錯，很濃厚的巧克力味道，又不至於太甜。




Mandarin cheesecake   文華芝士餅  與  Passion fruit banana cake  熱情果香蕉軟糕

起司蛋糕一般都不會做得不好吃(這令我想起某天我烤了個很乾的起司蛋糕... Y_Y  我想殺了我的烤箱！)，文華的當然也不會差得到哪裡去，而這兒的這個 New York Cheesecake 是十分有名的，在香港有不少烹飪課程都以「文華 New York Cheesecake」作招徠呢。

右邊的熱情果香蕉軟糕十分十分好吃，熱情果(百香果)的香氣與酸甜把味蕾都喚醒了。




這夏午茶套餐還包括一塊 "Dry cake"  或 Marble cake。

所謂 "Dry cake"  不是真的 dry，而是指重奶油蛋糕。文華的"Dry cake"乃 fruit cake ，外面裹有一層 marzipan，竟然一點也不覺膩。我一向怕吃 marzipan，豈料這次會吃得下。




Marble cake，雲石蛋糕。





吃到中段，侍者送來一小杯 sorbet ，讓你清清口腔，再吃英式鬆餅 scones。這大概是西瓜口味的吧，我的印象很模糊。把它做成小球形，再以牙籤固定於其中，再浸在鮮橙汁中，真是刁鑽又有趣。




英式鬆餅如嬰兒般出場了。小心別著涼喔！



原味英式鬆餅 Plain scone




按照傳統，吃英式鬆餅是要配草莓果醬跟濃縮奶油 Clotted cream 的。文華的草莓果醬有一大特色，就是加入了玫瑰花的芳香，做成這 玫瑰花草莓果醬 Strawberry Rose Petal Jam 。這是我慕名而來的主要原因。

這果醬聞名中外，全間文華就只得三名廚師知道怎樣製作它，而且食譜不外洩。如此神秘，如此大名氣，我今天就是要來一嚐，之後再想想如何做出一瓶 copycat 。




Clotted cream 濃縮奶油。如買不到，可試著自己製造。只要買到濃稠鮮奶油，倒進鍋中，慢火煮它十五分鐘至半小時左右，目的是要使多餘水份蒸發，最後所得的濃白奶油在冷卻之後便是 Clotted cream。不要以為它是 butter，那口味完全是不一樣的。

Clotted cream 是 clotted 的，倘若你吃得過多，也會使你的 blood 變 clotted 喔。




英式鬆餅是乾乾的，配上這些 clotted cream 與果醬就剛好。



老實說，味道不怎麼令你有升上天堂的感覺，其實吃的不外乎一種風情，再加一種虛榮。也許當中還包含了對大英帝國的眷戀，對殖民地時代的懷緬。

果醬混合了玫瑰花與草莓的香氣，頗具特色。後來我還在餅店買了一大瓶回家。

我就是不相信我做不出比你更浪漫的果醬。



葡萄乾鬆餅 Raisin Scone







吃到此時已是極限了... 十分飽，都吃不完整個鬆餅。每款只吃到一半。





你要不要來一口嚐嚐看？




我點了草莓綠茶，茶味很淡，也沒草莓香。對這兒的茶有點失望，尤其是我們這些平時在家會泡花草茶的人來說，這兒的茶都不夠勁兒。




這是一個很好的飲食經驗，總算是見識過號稱香港本地英式下午茶的老大哥的風貌與味道。

只是文華酒店的服務令人有點跌眼鏡。

話說我們到達餐廳(快船廊)後，帶位的女侍者有點傲慢(又或者是遲鈍)。我們一行五人，她帶我們兜了一圈後也未能安排座位，又想將我們安放到四人桌，再加一張椅子。

我的四位同事都是英語教師。AM夫人遂以流利英語問她 "It doesn't make sense...  What will you do if there are 6 people, 8 people, etc.?"  女侍者答道, "We will combine the table(s)." 期間臉上沒半點笑容。之後我們問那麼為什麼不把兩張桌子合併起來？她道：「要是你想我這樣的話那便好吧... 我便幫你們把桌子合起來吧... 」

難得的是她的臉一貫地毫無表情。

雖然當天我們沒 dressed up，也不至於要這副嘴臉吧？我們那天還碰見林青霞與陶敏明，我相信侍者不會以同一副嘴臉對待她倆吧？

後來招呼我們的另一位女侍者，態度好一點，但是有點不懂變通，其英語發音亦被我的同事們暗地裡質疑。職業病使然啦！

幸好再後來招呼我們的一位男侍者十分有禮又世故，而且風趣幽默，才把我們的心情調節好些。

香港文華東方酒店的服務，還有待改善。

下一個挑戰目標是四季酒店的 Afternoon Tea。

相關文章：

文華東方酒店──蛋糕篇
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8782060


延伸閱讀

以人為本：文華的寵客哲學
http://primecomhk.com/article/0505/0505_092.shtml

香港文華東方酒店官方網站── 快船廊 Clipper Lounge
http://www.mandarinoriental.com/hotel/529000341.asp

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