其實啊，這是 2005 年農曆新年的作品！整理舊照片時再看到它，決定要和大家分享這美味！ xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
這種整副羊排連著一起的，叫 rack of lamb 或 lamb rack，中文譯羊鞍或羊架；倘若是切開了來料理的，應稱為 lamb chops 或 lamb rib chops。
上圖的羊鞍，是經過 French cut 處理的，但沒有處理得過份精緻，而是保留了脂肪及里肌以上的肉。由於肉的風味主要來自脂肪，保留了脂肪，在烤的過程中，脂肪的香味滲入肉中，使風味更濃厚；此外脂肪亦能使肉保持濕潤，保留了肉汁，而不是乾癟癟的。
做法其實也很簡單。我把芥末、胡椒、少許紅酒、迷迭香、少許鹽混合，厚厚地塗抹在羊肉上，裡外皆塗滿，醃一夜使入味。烤前將骨頭部位用鋁箔包好，以免烤得過乾、過焦，不好看。將醃料抹走，但不用抹得乾乾淨淨的，主要只是抹走大部分的迷迭香，以免烤焦。我當年用的是乾的香草，如購得新鮮的也可用，整株整株的用，清理也較容易。
烤箱預熱至220℃，烤15 分鐘，之後關火，把烤箱門打開，讓羊鞍在裡面或移到溫暖的地方休息10分鐘。
切開一看，是嫩嫩的粉紅色，一點沒過生或過熟，而是剛好，保留了肉汁，鮮嫩非常，而不是太紅的。好的羊排，應該如此。肉太生，就吃不出風味；太熟，便老。
這樣的燒烤，不用加醬汁已十分美味。因為醃得入味，肉本身已很香。
喜歡的話，可在烤之先把麵包粉壓在肉的表面，那樣便會有一層酥酥的 crust 了。外面的大餐廳的烹調方法也不過如此。
現在再看，還是很想再吃。
自己買回來做，比在外面划算得多，而且用料足，包好吃。(包 = 保證；廣府話喔～)
那晚是到姊姊家吃年夜飯，吃的是中式家庭飯，但我卻送來了羊排和鵝肝。我烤羊鞍，三哥煎鵝肝。
兄弟姊妹聚首一堂，媽媽不在，我們也應該好好相愛。
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