這樣放,夠漂亮吧?好像一朵朵盛放的花兒,在一個玫瑰色的湖泊上漂浮著......



今天要介紹的是義大利的名產,帕爾馬火腿 Prosciutto di Parma ( 或譯作巴馬火腿、帕馬火腿等) 。

帕爾馬只是譯音,並不是一種馬喔,而是指義大利北部的 Emilia Romagna 區的 Parma 城。只有在那裡出產的火腿,才稱得上 Parma Ham。Prosciutto,是義大利語,意為火腿也。
 
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吃 Parma Ham,一般是配香瓜或無花果吃,鹹甜交錯,既矛盾卻相融,好比男女間之愛情。火腿的鹹香襯托著鮮果的甜美,讓原本內斂的果香突顯起來;無花果的汁水也滋潤著那瘦中帶肥的火腿,讓火腿的成熟風味在口腔中綻放。把兩者和著一起吃,令對方更為精彩,強調了彼此的存在感。

談戀愛,就是豐富彼此的人生,讓生命變得精彩。

我,是喜歡與食物談戀愛的女子。(這是我在某報的專欄中的自我介紹。)



這晚也有準備香瓜,淡橘色的是哈密瓜,淡綠色的是蜜瓜。由於是買預先切好再包裝的,因此形狀不太美。



火腿要帶點肥才好吃。乾癟癟的火腿又怎會好吃?要吃就要懂得吃,不要為了那丁點兒的脂肪驚惶失措。況且那丁點兒脂肪,死不了人的。

人若沒脂肪,會巢皮 ( 有皺紋 ) ,會不育,會發冷,會變蠢,會快老。



↑ 那左上角的皇冠,是真正的帕爾馬火腿的保證。

這也是一個身分象徵。不是任何品種的豬兒的腿腿都可得到這皇冠標誌。

首先,豬兒必須來自義大利北部至中部一帶、規格符合標準的豬舍。

其次,豬兒終身的飼料必須為乳清 (whey) ( 也就是製作帕梅森起司的副產品 )、大麥(forage barley)、甜粟和水果。

第三,牠們要在十個月大時被屠宰,且必須是在肥美和健康的狀態,體重至少350磅 (160千克),才合乎標準。

第四,質優的帕爾馬火腿外層必須有一層脂肪,這層脂肪包裹著內裡那玫瑰色的細緻而緊實的腿肉,好使在熟成的過程中保持肉質油潤,不至變得乾癟。



↑  包裝上註明了是 06 年開始醃製的。



↑  ↓  今次用的無花果是來自以色列的,風味不錯,運氣好的話會吃到很甜美的無花果。 ( 價格以港幣計算。)



↓  先把生火腿鋪在盤子上。





↑  看!油亮帶光澤的,這才誘人~  



成熟的無花果,內裡是玫瑰色的,咬下去是柔軟的,細嚼下是內斂的甜味滲著些微的果酸。

無花果,真是一種性感的水果。



後面那盤是風乾牛肉,下次再介紹。



↑  看到了蜜瓜的豐潤嗎?





希望大家有機會也這樣吃吃看。


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留言列表 (15)

發表留言
  • colaclaire
  • 我把Guacamole端上桌了,請Rita來試吃看看!:P
  • 看了,很好笑呢!你與你先生真有趣啊!

    他喜歡這道菜我也很高興耶~

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:13 回覆

  • 甘甘
  • 白裡透紅的美味!^o^
  • 是啊,恍如少女白裡透紅的肌膚~

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:13 回覆

  • vivialwaysin
  • 哇 新鮮的<br />
    好棒喔
  • 是啊是啊~ 好新鮮~ 無花果一定要吃新鮮的,它不耐放,好快壞喔!

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:14 回覆

  • margaret1122
  • 這是紅心芭樂嗎?<br />
    看起來真是嬌豔。
  • 真不好意思呢,初貼圖時沒標明是甚麼,那是新鮮的無花果喔。

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:15 回覆

  • newmaxg
  • 應該是無花果吧?生火腿?看起來不錯~!!
  • 是呀,你真是一個食家喔~ ^_^

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:15 回覆

  • joanyu0723
  • 無花果包火腿配色看起來很棒耶<br />
    不過無花果沒吃過新鮮的都是吃乾燥的<br />
    新鮮的口感不知如何<br />
    喬安
  • 乾無花果很甜,新鮮的就很清新,但不耐放。不是所有新鮮的無花果都很甜,有的比較清淡。很柔軟的質感,有時候我覺得有一點點綠豆沙的風味。

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:17 回覆

  • chenst723
  • 果然香港比較國際...台灣無花果有宜蘭種的...兩個大概 NTD 170 ><<br />
    i love prochiutto! probably my favorite ham =)
  • Hi~ Welcome again~ ^_^

    那是港幣約二十塊一個吧?很貴唷!

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:18 回覆

  • sammytw
  • 我笑了 帕爾瑪不是馬XD
  • :P 還好有人懂得笑呢~  ︿_︿

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:18 回覆

  • monicaca0531
  • 新鮮的無花果真美,我沒吃過,聽你的形容下次到超市也要努力的找找<br />
    看.
  • 一定要試試看,買完熟的,即日吃,甚至即時吃!通常我都是很快便吃清光,原本想做的點心都做不成了。

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:19 回覆

  • iceheartbel
  • 這樣擺飾好美呢,鏡頭拉遠的看,也像蝴蝶翩翩,好浪漫的食物戀
  • 噯,你又換大頭貼了? ^_^

    謝謝你的文字描述呢~

    dolphinrita 於 2008/05/27 00:20 回覆

  • aiwan
  • 啊<br />
    這一道菜我也常在夏天做呢<br />
    因為這個很簡單啊(懶人如我現在只會做簡單做的菜了)<br />
    可是我好喜歡parma ham跟香瓜的味道<br />
    因為香瓜水甜多汁,配起來正好<br />
    無花果也不錯的,有一種特別的味道. :-)
  • 是啊,職業女性太忙了,有時候燒不了飯我就買這些或吃吃起司加麵包!不過也不可以常吃,鹽份高的東西吃太多不好。:P

    dolphinrita 於 2008/06/01 22:46 回覆

  • claresoosf
  • 這個看起來很棒哦~~
  • 你那邊有在賣嗎?可以試試。你在台灣?

    dolphinrita 於 2008/06/01 22:47 回覆

  • June
  • 好可愛唷!想吃吃看。
  • 謝謝你。^_^

    想吃就試試嘛。

    dolphinrita 於 2008/06/01 22:47 回覆

  • 豹貓
  • 還是第一次看到這種水果說<br />
    大開眼界了
  • 你的名字真特別呢。我也大開眼界喔。^_^

    dolphinrita 於 2008/06/01 22:48 回覆

  • minchen0310
  • 帕馬火腿配新鮮的無花果,好特別喔!! 我只看過一次新鮮的無花果,好<br />
    像是去年在歐洲看到的,早知道裡面這麼美,應該買來試試的。 我也喜<br />
    歡帕馬火腿耶,今年在我們這裡一家casino的Buffet餐廳餐台上看到非常<br />
    興奮,拿了好多,還轉身到水果區拿哈蜜瓜,回到座位上捲著吃,真是享<br />
    受。看到你的圖片,又好想吃喔,呵呵!!