目前分類:甜點糕餅 (28)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

我的新書終於出版啦!《愛上水果甜點》In Love with Fruit Desserts,萬里機構 ‧ 飲食天地出版。

中英對照,圖文並茂。請多多支持!

(下面有購買我的書的連結)



 

愛上水果甜點 (封面).jpg  
 


萬里機構
http://www.wanlibk.com/cgi-bin/isbn_pages.asp?txtIsbn=9789621442239


 香港聯合書刊物流有限公司
http://www.suplogistics.com.hk/bookinfo.aspx?bookid=43314


商務印書館
http://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789621442239&cl=english


香港書城
http://www.hkbookcity.com/showbook2.php?serial_no=726902


 

 
 

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今年再看,還是那麼喜歡。

送給你,香濃味美的軟心巧克力蛋糕 Chocolate Truffle Christmas Cake ,我的創作。

R0012820.JPG

 

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



今年的塔皮(tart shell)完全是自製的...  上天給我們的試煉,我們越過了...

因為訂不到塔皮嘛。明年也應該訂不到的了,我比較擔心明年的進度,一定要提早做了。因為,明年我結婚的大日子與 Speech Day 很相近喔...。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()



到甜點了。

無論做甜點還是吃甜點,都令人心情愉快。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

今年的 Speech Day 茶會在花園裡舉行。

不是圓形又有些東西在上面的便叫做 tart 啊。近相機的是甜點,遠一點的是鹹點。派、塔、吐司、酥皮卷、scones、咖哩角、春卷、小蛋糕、水果串、烤肉串、cheesecake...  種類有約三十款。



dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

這些是今年的 Speech Day 我跟學生們做的點心,在逐樣介紹之前,不如先來個預覽?

相機: IXUS 800 IS  及  Ricoh GRD II,大家不妨比較一下。(有很多照片喔!請進來看。)




dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

經己補文~



其實這是 Speech Day 系列之一。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

~ 本文已完成更新,歡迎閱讀 ~



這是引起紐西蘭與澳洲爭拗的蛋糕── Pavlova。這兩個關係密切的國家同是英國屬地,卻為了這個蛋糕爭吵不斷。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

 ~本已完成更新,請進來看看喔~ 謝謝~   ^_^



泡芙一向是我的所愛。自少女時代開始已經自己看書學做泡芙,經過反覆的練習後自然能掌握其中的訣竅,並不是大家想像中那麼難的喔~  

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()



很高興,能再次來到這裡上課。(雖然花了我很多錢...  T_T  港幣七百多大元~~~ 一課~~~)



dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


Passion Fruit,就是百香果。香港直譯作熱情果。




dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

還記得以前介紹過的 Panna Cotta 義大利奶凍  嗎?




把它稍作變化,就成了我這道Speech Day 系列之一 ── Panna Cotta Tartlets 了。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



也是 Speech Day 系列之一。由於是 Finger food,一切都是細細小小的迷你型。

驟眼看,還真有點像老婆餅呢。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()



看圖識字...  ^_^



dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

整整一個星期沒更新這部落格。

除了是因為志勇的事之外,另一個原因是,我在這星期忙得要死。

昨天是本校的 Speech Day,過去整整一星期我都在忙著做奉客的點心。遲些才逐樣介紹,現在請大家先看Thumbnails。


dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

很普通的香蕉巧克力鬆餅,做法暫且不貼,只想大家看看照片。

我技術不佳,但我實在很喜歡拍照,最愛拍自己的烹飪作品、植物、狗狗。



dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

又是舊作品。很久以前的作品了,很簡單,沒難度,也很可愛。

這是伯爵紅茶海綿蛋糕(Earl Grey Tea Sponge Cake),配上伯爵紅茶風味的奶油餡,再加上草莓作裝飾。



dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()



Pão de Queijo 起司麵包球 是巴西的著名小吃,近年透過日式的麵包店在亞洲地區擄獲不少人的心。香港市面買到的 Pão de Queijo 可謂水準參差,不是太硬便是欠缺風味。我討厭那些吃不出其風味的產品,如一般可見的抹茶味 Pão de Queijo ,放進口中卻一點抹茶味都沒有。還是自己動手做好了。

Pão de Queijo 的特別之處在於其用料。它不是用麵粉做成的,而是用木薯粉做的。有的食譜甚至添加了馬鈴薯泥以保其濕潤。市面上還可買到預拌粉,只須加入起司、牛奶、油脂便可,這預拌粉做成的麵糊要用擠花袋擠出來的。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()



去年十二月,多得儀女(自稱李清照的那位)情報,有幸到洲際酒店(InterContinentel Hong Kong) 中的 SPOON by Alain Ducasse 餐廳上了一堂烹飪課。那一次是學習巧克力甜點製作,雖然不是實習性質的,但也獲益不少。負責導師為 Chef Christophe Grilo,是餐廳的 Pastry Chef。我亦是在這活動中與 Griottines 櫻桃邂逅,一直念念不忘,誓要把它拿到手為止。

當天的烹飪班名為 Christmas Chocolate Class,教授了三道甜點:Chocolate Christmas Log (巧克力聖誕樹幹蛋糕)、Assortment of Homemade White & Dark Chocolate (黑白巧克力兩式)、Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis (巧克力可樂餅佐香橙醬)。

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()



Gâteau au Chocolat 是法式巧克力蛋糕,又名典雅巧克力蛋糕或經典巧克力蛋糕。我喜歡以此蛋糕的基礎配方作出多種變化,這個 Gâteau au Chocolat et Griottes 就是其中之一。

你在網上也可找到很多這個蛋糕的配方,大家可以比較看看,試試哪個配方符合你的口味。這個則是我自己的創作,從基礎中變化出來的。



表面看似一樣的,沒甚麼特別;分別就在裡面多了些東西。





拍了很多照片,只是用我那小相機,還未出動到大相機。








這瓶得來不易的法國酒浸櫻桃,品種是野生的 Morello Cherries,品牌是 Griottines。這種櫻桃又名 Griottine Cherries,是用櫻桃蒸餾酒  Kirsch 浸漬過的。這瓶啊,要港幣三百多元呢~!還要不是在街上買得到的啊~




打開蓋子,可以聞到一陣酒香了~



由於是野生品種,個子較小,也就更顯得嬌貴了。




把數湯匙的 Griottines 瀝乾。瀝出來的酒要保留,作調味之用。




蛋糕模子先用奶油塗抹內側,再灑上麵粉。




之後把150克的黑巧克力與50克的無鹽奶油一起隔水溶化。

有關 Michel Cluizel 的巧克力,請看這篇文章:
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8287938




溶化、混合,拌出光澤。



蛋黃三隻...



加入,充分攪拌。



加入櫻桃酒,拌勻。份量約兩湯匙,但我通常都會加很多很多的。^_^|||




蛋白三隻... 加一小撮鹽。




再加砂糖60克,充分攪拌至堅挺,可打至如圖中的濕性發泡有soft peaks,亦可打至十分堅硬,只要不要collapse 即可。




先拌入部分的蛋白。







再篩入事先已過篩的低筋麵粉50克。




拌勻。




再拌入剩下的蛋白。




動作一定要夠力而輕快,以求不過度破壞泡沫。




先倒一半份量進模子中。




排進櫻桃。




再倒進剩餘的麵糊。




以攝氏160度的烤箱烤約四十分鐘。要自己調校看看喔~!




這個蛋糕有裂縫是很正常的事啦~不用擔心~




數小時後,充份冷卻了,或待到隔天,撒上糖霜。很典雅的樣子喔~

上圖是天亮時的陽光照射在這蛋糕上的樣子啦~




來些照片欣賞吧~





找來兩顆新鮮櫻桃作裝飾。
其實這一個不是上面過程中的那一個,因為呢,你也看到之前的照片中那蛋糕是放進了盒子中的,因為那是要送人的喔~ Y 君的同事生日嘛~ 我自己都沒有嚐那蛋糕的滋味喔,這還不打緊,最感覺不舒服的是拍不到斷面秀!所以要再做一個來拍照啦~



看吧~ 外面的 crust 香香的,裡面是仍然很 moist 的,很濕潤喔!




遺憾是那墊在下面的布沒燙過啦...


這是適合為戀人做的蛋糕,酒不醉人人自醉...

千萬不要把它放到冰箱中!室溫儲存即可!兩三天內食用完畢~!

--
我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

dolphinrita 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()

1 2