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我的新書終於出版啦!《愛上水果甜點》In Love with Fruit Desserts,萬里機構 ‧ 飲食天地出版。

中英對照,圖文並茂。請多多支持!

(下面有購買我的書的連結)



 

愛上水果甜點 (封面).jpg  
 


萬里機構
http://www.wanlibk.com/cgi-bin/isbn_pages.asp?txtIsbn=9789621442239


 香港聯合書刊物流有限公司
http://www.suplogistics.com.hk/bookinfo.aspx?bookid=43314


商務印書館
http://www.cp1897.com.hk/product_info.php?BookId=9789621442239&cl=english


香港書城
http://www.hkbookcity.com/showbook2.php?serial_no=726902


 

 
 

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今年再看,還是那麼喜歡。

送給你,香濃味美的軟心巧克力蛋糕 Chocolate Truffle Christmas Cake ,我的創作。

R0012820.JPG

 

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今年的塔皮(tart shell)完全是自製的...  上天給我們的試煉,我們越過了...

因為訂不到塔皮嘛。明年也應該訂不到的了,我比較擔心明年的進度,一定要提早做了。因為,明年我結婚的大日子與 Speech Day 很相近喔...。

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到甜點了。

無論做甜點還是吃甜點,都令人心情愉快。

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今年的 Speech Day 茶會在花園裡舉行。

不是圓形又有些東西在上面的便叫做 tart 啊。近相機的是甜點,遠一點的是鹹點。派、塔、吐司、酥皮卷、scones、咖哩角、春卷、小蛋糕、水果串、烤肉串、cheesecake...  種類有約三十款。



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這些是今年的 Speech Day 我跟學生們做的點心,在逐樣介紹之前,不如先來個預覽?

相機: IXUS 800 IS  及  Ricoh GRD II,大家不妨比較一下。(有很多照片喔!請進來看。)




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經己補文~



其實這是 Speech Day 系列之一。

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~ 本文已完成更新,歡迎閱讀 ~



這是引起紐西蘭與澳洲爭拗的蛋糕── Pavlova。這兩個關係密切的國家同是英國屬地,卻為了這個蛋糕爭吵不斷。

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 ~本已完成更新,請進來看看喔~ 謝謝~   ^_^



泡芙一向是我的所愛。自少女時代開始已經自己看書學做泡芙,經過反覆的練習後自然能掌握其中的訣竅,並不是大家想像中那麼難的喔~  

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很高興,能再次來到這裡上課。(雖然花了我很多錢...  T_T  港幣七百多大元~~~ 一課~~~)



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Passion Fruit,就是百香果。香港直譯作熱情果。




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還記得以前介紹過的 Panna Cotta 義大利奶凍  嗎?




把它稍作變化,就成了我這道Speech Day 系列之一 ── Panna Cotta Tartlets 了。

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也是 Speech Day 系列之一。由於是 Finger food,一切都是細細小小的迷你型。

驟眼看,還真有點像老婆餅呢。

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看圖識字...  ^_^



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整整一個星期沒更新這部落格。

除了是因為志勇的事之外,另一個原因是,我在這星期忙得要死。

昨天是本校的 Speech Day,過去整整一星期我都在忙著做奉客的點心。遲些才逐樣介紹,現在請大家先看Thumbnails。


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很普通的香蕉巧克力鬆餅,做法暫且不貼,只想大家看看照片。

我技術不佳,但我實在很喜歡拍照,最愛拍自己的烹飪作品、植物、狗狗。



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又是舊作品。很久以前的作品了,很簡單,沒難度,也很可愛。

這是伯爵紅茶海綿蛋糕(Earl Grey Tea Sponge Cake),配上伯爵紅茶風味的奶油餡,再加上草莓作裝飾。



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Pão de Queijo 起司麵包球 是巴西的著名小吃,近年透過日式的麵包店在亞洲地區擄獲不少人的心。香港市面買到的 Pão de Queijo 可謂水準參差,不是太硬便是欠缺風味。我討厭那些吃不出其風味的產品,如一般可見的抹茶味 Pão de Queijo ,放進口中卻一點抹茶味都沒有。還是自己動手做好了。

Pão de Queijo 的特別之處在於其用料。它不是用麵粉做成的,而是用木薯粉做的。有的食譜甚至添加了馬鈴薯泥以保其濕潤。市面上還可買到預拌粉,只須加入起司、牛奶、油脂便可,這預拌粉做成的麵糊要用擠花袋擠出來的。

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去年十二月,多得儀女(自稱李清照的那位)情報,有幸到洲際酒店(InterContinentel Hong Kong) 中的 SPOON by Alain Ducasse 餐廳上了一堂烹飪課。那一次是學習巧克力甜點製作,雖然不是實習性質的,但也獲益不少。負責導師為 Chef Christophe Grilo,是餐廳的 Pastry Chef。我亦是在這活動中與 Griottines 櫻桃邂逅,一直念念不忘,誓要把它拿到手為止。

當天的烹飪班名為 Christmas Chocolate Class,教授了三道甜點:Chocolate Christmas Log (巧克力聖誕樹幹蛋糕)、Assortment of Homemade White & Dark Chocolate (黑白巧克力兩式)、Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis (巧克力可樂餅佐香橙醬)。

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Gâteau au Chocolat 是法式巧克力蛋糕,又名典雅巧克力蛋糕或經典巧克力蛋糕。我喜歡以此蛋糕的基礎配方作出多種變化,這個 Gâteau au Chocolat et Griottes 就是其中之一。

你在網上也可找到很多這個蛋糕的配方,大家可以比較看看,試試哪個配方符合你的口味。這個則是我自己的創作,從基礎中變化出來的。



表面看似一樣的,沒甚麼特別;分別就在裡面多了些東西。





拍了很多照片,只是用我那小相機,還未出動到大相機。








這瓶得來不易的法國酒浸櫻桃,品種是野生的 Morello Cherries,品牌是 Griottines。這種櫻桃又名 Griottine Cherries,是用櫻桃蒸餾酒  Kirsch 浸漬過的。這瓶啊,要港幣三百多元呢~!還要不是在街上買得到的啊~




打開蓋子,可以聞到一陣酒香了~



由於是野生品種,個子較小,也就更顯得嬌貴了。




把數湯匙的 Griottines 瀝乾。瀝出來的酒要保留,作調味之用。




蛋糕模子先用奶油塗抹內側,再灑上麵粉。




之後把150克的黑巧克力與50克的無鹽奶油一起隔水溶化。

有關 Michel Cluizel 的巧克力,請看這篇文章:
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8287938




溶化、混合,拌出光澤。



蛋黃三隻...



加入,充分攪拌。



加入櫻桃酒,拌勻。份量約兩湯匙,但我通常都會加很多很多的。^_^|||




蛋白三隻... 加一小撮鹽。




再加砂糖60克,充分攪拌至堅挺,可打至如圖中的濕性發泡有soft peaks,亦可打至十分堅硬,只要不要collapse 即可。




先拌入部分的蛋白。







再篩入事先已過篩的低筋麵粉50克。




拌勻。




再拌入剩下的蛋白。




動作一定要夠力而輕快,以求不過度破壞泡沫。




先倒一半份量進模子中。




排進櫻桃。




再倒進剩餘的麵糊。




以攝氏160度的烤箱烤約四十分鐘。要自己調校看看喔~!




這個蛋糕有裂縫是很正常的事啦~不用擔心~




數小時後,充份冷卻了,或待到隔天,撒上糖霜。很典雅的樣子喔~

上圖是天亮時的陽光照射在這蛋糕上的樣子啦~




來些照片欣賞吧~





找來兩顆新鮮櫻桃作裝飾。
其實這一個不是上面過程中的那一個,因為呢,你也看到之前的照片中那蛋糕是放進了盒子中的,因為那是要送人的喔~ Y 君的同事生日嘛~ 我自己都沒有嚐那蛋糕的滋味喔,這還不打緊,最感覺不舒服的是拍不到斷面秀!所以要再做一個來拍照啦~



看吧~ 外面的 crust 香香的,裡面是仍然很 moist 的,很濕潤喔!




遺憾是那墊在下面的布沒燙過啦...


這是適合為戀人做的蛋糕,酒不醉人人自醉...

千萬不要把它放到冰箱中!室溫儲存即可!兩三天內食用完畢~!

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

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