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 冬瓜荷葉排骨湯 

做女人,一定要識煲湯。



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做菜一點也不難。

最關鍵的,是時間。

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大牌檔的稱呼由來,有兩個說法。一是因為孰食攤子有分小型及大型的,而大型的所取得的牌照俗稱「大牌」,所以叫大牌檔。

大牌檔又常被寫成大排檔,只因這些鐵皮屋熟食攤子成行成市的,連續幾間的排在一起,所以說是「大排檔」。


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雲吞,本作餛飩,流傳至廣東一帶後,被稱為「雲吞 」。餛飩與餃子像是兩兄弟,事實上它們的關係亦確密不可分,皆因古時並無水餃與餛飩之別,一律稱之為餛飩;而餛飩又被列入「餅」類。餅,泛指各種以穀類之麵(粉末)做成的麵食。餛飩放湯,是為湯餅。後來到了唐朝才正式將餛飩與餃子作出分野(另有一說為明朝)。除上述的稱謂之外,其他稱呼有扁食(閔南)、抄手(四川成都)等。

早年香港賣雲吞麵的攤子或食店均模仿廣州的做法,一律掛起「三楚麵食」的招牌,如是店子便稱為「三楚館」。所謂三楚是指長江中游以南、湖南、湖北一帶地區,餛飩之類的麵食於當地甚為流行。據說清代同治年間,有一湖南人在廣州開了一店,名為「三楚麵館」,專賣餛飩麵食。由於生意甚佳,招來不少模仿者。就這樣,餛飩這食品傳至廣州,後來還被改稱為雲吞,繼而獨成一格,並發揚光大。

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