鴨胸與鵝肝都是我的所愛;二選其一的話,我選鴨胸。我這個菜,賣相不賴吧?




來自法國的鴨胸,Magret de Canard,按重量算的,這個賣港幣99元。




把鴨胸洗淨,抹乾,在皮上用刀割成格子狀。注意有否未拔乾淨的羽毛。

鴨的皮很厚,要割得深一些,但不要割破鴨肉。



在肉的一面撒上香料及鹽調味。



鍋中不放油,燒至極熱,下鴨胸,先煎皮。不久即有大量油脂溢出。
用這鴨的原油煎熟鴨胸,皮的部份一定要煎得香脆。



反面再煎。




擱在碟上休息一會。單這樣看已夠吸引。




一會兒後會流出一些肉汁。



倒出多餘的鴨油,只留少許,原鍋炒香紅洋蔥絲,要耐心炒至香軟,最好是 caramelized。



倒入紅酒,拌炒。再倒進鴨胸流出的肉汁。




加兩小匙覆盆子果醬。傳統是用紅醋栗果醬的,沒有的話用覆盆子或其他的果醬都可以。

由於果醬帶紅色,煮好的醬汁顏色好看,若光是用紅酒的話,煮好後會很暗淡。我也加入了少許 Balsamic Vinegar。想醬汁香濃點,可加點冰奶油。

加少許胡椒及鹽調味。




鴨胸切片,看,多麼嬌美的粉紅色。喜歡的話可以煎得再嫩一點。



排放在碟上。今次我以燙得僅熟的蘆筍配搭。



澆上醬汁。



把醬汁中的紅洋蔥也一併奉客。酸酸甜甜的滋味正好中和了油膩感。




那鴨皮很香脆,現在想起來還想再吃呢。鴨肉很香,那鴨的油脂香味令我想起了鵝肝。


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留言列表 (11)

發表留言
  • himiucat
  • 好精采的一道~讓人食指大動啊!!
  • Vicky
  • Hello Ms Ho^^this is Vicky, the one who added you in <br />
    facebook^^<br />
    juz saw this link in ur facebook~and discovered that <br />
    there are so much food!!!!!!>v<<br />
    the food u made were so beautiful^^<br />
    haha~in fact I love to cook also~but the things that i <br />
    know are butter cookies, mini cake and apple <br />
    crumble~~hope that I can share the fotos with u later^^<br />
  • DolphinRita
  • 謝謝Tina ^_^,鴨肉真好吃啊,烤鴨也很好吃呢~<br />
    <br />
    Vicky:Thanks a lot! But please do not let your school <br />
    mates know my blog, I want to keep it private~ I mean, <br />
    at least, not exposed to the school. Thanks!
  • 悄悄話
  • DinaYa
  • 嘩!好美味的感覺!<br />
    夜半從yahoo首頁晃到這...肚餓了..<br />
    希望不會太冒昧打擾^^<br />
    <br />
    p.s.:妳喜歡TW,我喜歡HK(也常去~)哈~
  • DolphinRita
  • Laya12de:謝謝你的支持,當然可以,歡迎之至~ ^_^ 祝你煮得開心,活<br />
    得快樂,吃得愉快。<br />
    <br />
    DinaYa:很謝謝你喔,怎會是打擾呢?謝謝你的留言。我真的很喜歡台灣<br />
    呢,將來婚紗照也想到台灣拍攝,不知有否推薦?
  • 悄悄話
  • union1954080
  • 安安呀<br />
    <br />
    你的文章寫的不錯喔~~~<br />
    <br />
    新年快樂<br />
    <br />
    叮叮噹~叮叮噹!<br />
    ☆* ╱╲*╱╲∵∴<br />
    ∴*╱╳+▲☆新年快樂<br />
    ╱╱ ◢◣+* (\~~/)。<br />
    ╱ +◢█◣∵∴ (~^.^)<br />
    ☆ ◢██◣* ☆(_(__)*∵<br />
    ___▂▂█▂▂__∵**∴。∴<br />
    新年快樂 *^_^* <br />
    ╭☆新年快樂<br />
    <br />
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    大陸新娘<br />
  • 謝謝你!^_^

    你從大陸嫁到台灣嗎?

    dolphinrita 於 2008/02/16 21:23 回覆

  • union1954080
  • 你的文章寫的蠻不錯的喔~~~<br />
  • 再次感謝!歡迎常來坐!^_^

    dolphinrita 於 2008/02/16 21:23 回覆

  • 悄悄話
  • colaclaire
  • 哇~哇~哇~~~<br />
    肉汁流出來的照片好吸引人哦.<br />
    好棒哦!
  • 謝謝呢~

    多來坐喔~ ^_^

    不要只整天擁著Jerome喔~

    dolphinrita 於 2008/10/12 18:32 回覆