海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

Penne con capesante e gamberi 是這道麵食的義大利語。干貝在廣府話的說法是帶子。

Capesante 是干貝的 plural form，gamberi 是指蝦子(廣府話是說蝦，若對香港人說蝦子，他們會以為你指蝦卵)。




現在我自己看這照片，都覺得好好吃，好想再吃呀～ :D~~~~~~~



顏色這樣鮮艷，是因為下了蕃茄，一整罐的 Italian Plum Tomatoes。這是義大利人的傳統，做菜用罐裝番茄才夠味道。




先把蝦子燙熟。



但不要過熟喔，大致變紅了就好。




剝殼。不要把蝦殼丟掉！要留著敖湯！



蝦尾的殼不要剝掉，這樣才紅紅的，又美觀。




把蝦頭與蝦殼放回剛才燙蝦的水中，熬成濃湯。敖至份量只剩少許，約半杯吧，用來做醬汁的。
煮的過程要把蝦頭壓一下，讓蝦膏流出來。




三色甜椒切條。切得美觀一點，剩下的零碎部分可切丁做沙拉。(我是否很賢慧呢～？）





北海道干貝(帶子），很大的，農例新年時趁特價時買的。原價港幣188元，特價港幣140元，這裡是一半的份量。



雖然我的手掌是比較小，但它們真的好大好大個呢。



由於太厚，要把它們「片」薄，橫切成兩片，比較易熟，亦令義大利麵看上去比較多料。^_^




用我喜愛的雜錦胡椒灑在干貝上。




這是義大利燻肉 Pancetta，這包是已經切丁的。義大利燻肉(培根)比較香，買來時不是一整塊便是一整條或是已經切丁的，口感較好，感覺上肥肉較少。

Pancetta 在醃製時下了香料，所以比較香。 (這裡的超連結是兩個不同的網站，請參考。)




我喜愛的英國品牌，裡面的蕃茄是義大利貨喔。一定要用 Plum Tomatoes。

這蕃茄啊，在同一個集團但不同的區域分店會有不同的價錢呢。



蒜頭切片。



Penne，筆尖麵，或有人稱之為蔥管麵。要買義大利的，顏色深一點粗一點才好。粗的意思不是麵本身的粗幼，是它用的粉，可看見麵上有一點點的較好。

寫明是 Durum wheat 的更佳。Durum wheat，硬粒小麥也。 (這裡的超連結是兩個不同的網站，請參考。)




蒜片爆香。 




加入培根。



炒香，下些胡椒。




整罐蕃茄連汁倒進鍋中，搗碎。



煮滾。




加入蝦湯。




煮成醬汁，先盛起




原鍋炒香甜椒，盛起。




干貝兩面高火稍煎，盛起。




單是這樣看已經很美味了～～～





醬汁回鍋煮開。




此時煮義大利麵。詳情請進這裡觀看。 
要煮至比 al dente 更硬一點，因為會再放入醬汁中煮。




撈起，切不可過冷河(不可用冷水沖麵)，要保留少許煮過麵的水，不可全倒掉。




甜椒回鍋，干貝流出的甜汁也要加入醬汁中。




煮沸。




加入義大利麵，拌勻，使吸收醬汁。




加入少許煮過麵的水，再加入橄欖油，使產生乳化作用，使醬汁變稠。這是做義大利麵很重要的一環。




加些胡椒。




加入蝦與干貝。




下些香草增香。




可盛起食用了！

由於要吃海鮮的鮮美，請不要加入起司啊。

當你吃過這道義大利麵之後，你便會覺得餐廳的不好吃了，因為料不夠多，又沒那樣細心以蝦殼熬湯讓義大利麵吸收鮮味呢。





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