那天不夠時間做scones,也就做了這些。Cucumber sandwiches,小黃瓜三明治,即青瓜三文治,雖簡單,但是英式下午茶的特色,如做得好,也能吃出美味來。



所謂 Finger sandwiches,就是將三明治切成較細長的長方形,較方便食用。那大小是把一片吐司切成四等份的矩形。

不說不知,這道簡單的三明治背後有著許多的深層意義。如斯簡單的食物,竟然是上流社會的標記之一。

小黃瓜三明治是英國的傳統下午茶食品。它,被故意切成纖巧的大小,以突顯其嬌貴;它,只以小黃瓜及奶油做餡料,營養絕不豐富,卻是維多利亞女皇時期的上流社會的身份標記。因為,那時候的上流社會人士過著安穩閒逸的日子,空閒時間多的是,故此可以分開多個不同時段去吸收營養,而小黃瓜三明治是如此的營養不良,代表他們可待晚餐時才慢慢吸收營養,亦即意味著他們期待著的是一個盛宴。

這絕對是一個對比:當年窮苦的工人階級,所吃的三明治是較粗糙、餡多、大份的,這樣粗豪的吃著,也就能代替一個正餐了,吃了它或許連晚餐都能省下了;上流社會的人呢,卻以他們的小黃瓜三明治的纖細而自豪,吃的時候細細嘴嚼,認為這樣才有禮,不用像工人階級般大口大口的嚼。

現在呢?普通人都可負擔得起到酒店去吃英式下午茶,反而有錢人卻日忙夜忙的管理家財,說不定還大口大口的吃一份 super sandwich 去解決午餐,好讓一會兒有多些時間談生意或開會... 對吧?

管他甚麼的上流下流,讓我們這些現代美食主義者好好享用這簡單、清爽的小吃好了。

做小黃瓜三明治,吐司一定要新鮮(廢話),如麵包不新鮮,那韌韌的口感就與爽口的小黃瓜不對味啦。把吐司的外皮切去,或乾脆買已去皮的吐司來做。

那奶油(即香港的所謂牛油),一定要是無鹽奶油,即 unsalted butter。為何要是 unsalted 呢?因為無鹽奶油絕對比有鹽奶油新鮮,它的 shelf life (貨架壽命,儲存時間) 較短,但有鹽奶油 salted butter 就可以耐放些,味道就比不上無鹽奶油的纖細。當然你可在無鹽奶油中拌入少許鹽以調味。

小黃瓜呢?切得越薄越好。上圖中的小黃瓜,我也不是切得很薄耶。  甚至有人會把小黃瓜切成絲,又或在小黃瓜的皮上劃上一道道劃痕,才將之切片。我的做法是把它縱切成薄片。小黃瓜切好後,須用廚用紙巾把水份充份吸走,而且,這道三明治務必要在奉客前才做,以免小黃瓜出水,使麵包變得濕濕的 (soggy) 。

把吐司抹上奶油,鋪上小黃瓜片,如小黃瓜切得夠薄,可容許瓜片重疊。然後再上放另一片吐司,用手按壓以固定形狀。把三明治切開時,方向以橫切小黃瓜片為準,這樣切口才會有顏色可看(見上圖)。

小黃瓜的清爽,配上奶油的滑潤滋味,再加上新鮮吐司的柔軟,這享受也真是上等的呢!

吃時記緊要優雅地吃,不可狼吞虎嚥啊。



那背景真是失禮耶.. 那天趕忙,沒辦法。一年多之前的照片。

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留言列表 (9)

發表留言
  • Fion Chan
  • 嘩,竟然咁都有段故仔講!<br />
    海豚公主,你真係有研究!
  • dolphinrita
  • --------------------------------------------------------------------<br />
    <br />
    嘩~ 終於都俾我等到你個靚媽靚靚 Fion 媽 R 嫂喇!:D<br />
    <br />
    我都係靠睇書同睇網上資料o架咋,真係教學相長呢!^_^<br />
    <br />
    飲食文化與藝術,是人類歷史的一部分,絕不膚淺的。^o^<br />
    <br />
    能得到別人的認同,是我最開心的事啊!<br />
    <br />
    謝謝你的賞光,以後多來坐坐啊!<br />
    <br />
    Rita<br />
  • lkw91
  • 哇。。。看起来很高贵啊。。<br />
    很希望能真的和你有交流啊。。。<br />
    能的话给我留个电邮联络一下。。。
  • scoutm16
  • .............
  • 以前教餐點的老師跟我說,是因為英國要有小黃瓜是需要溫室栽培的,也只<br />
    有有錢的貴族才能搭的起溫室,跟請照顧溫室的工人<br />
    所以小黃瓜是象徵貴族身份的人才吃的起的東西說
  • 補充一下,是指維多利亞時期
  • DolphinRita
  • 對啊,那是維多利亞時期喔。文中也有提及呢。<br />
    至於溫室小黃瓜這點呢,真謝謝你的指導呢。我會再查證一下的。^_^
  • DolphinRita
  • 看了書,知道那時候的英國經常糧食短缺,到市場去買菜時往往連小黃瓜<br />
    都找不到,因此能吃到小黃瓜三明治就是身份象徵之一。暫時仍未找到那<br />
    時候的小黃瓜種植資料,因此尚未清楚是否須用上溫室種植呢。
  • Rose
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    cooking and they all look so delicious! <br />
    <br />
    Do you have more recipe that uses oven? Cos I just bought <br />
    a new one! <br />
    <br />