海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

做法已經補充了！

一個人吃晚飯，不想煮太多東西，只想簡簡單單，又不失美味。吃甚麼好呢？吃這個吧：



這是義大利人很常吃的一款麵食。純樸得很的材料：蒜頭、辣椒、橄欖油、義大利麵、鹽。

這是最最基本的義大利麵。它能讓你感受義大利麵的原始風味和橄欖油的豐潤與香氣。那些煎得金黃香脆的蒜片，看似可有可無，卻是靈魂所在。它們的濃郁蒜香好比畫龍點睛，令整盤義大利麵有了生氣。紅紅的辣椒圈為本是平淡的妝容增添了色彩，亦令人增進了食慾。

一般義大利家庭都會煮這道麵食，因為它方便、快捷而不失健康、美味。吃著它，你不用擔心會攝取過多味精、鹽及膽固醇。相比即食麵，這道義大利麵更能給你「家」的感覺，更能給你溫馨的回憶，格調也高多了。

橄欖油的好處，相信不用我在此細訴(是我懶惰了吧！哈～)。一般的烹調，可用普通的 Olive Oil，如是直接食用的，例如拌沙拉、蘸麵包等，應用精純的橄欖油 Extra Virgin Olive Oil。但也有一些大廚認為烹調也可用 Extra Virgin Olive Oil，因為它能增添濃郁風味，雖然相對地有些廚師認為熱力會破壞橄欖油的香氣與抗氧化物，用貴價的 Extra Virgin Olive Oil 來烹調可能有點浪費。我自己呢，也習慣了使用 Extra Virgin Olive Oil。這在義大利亦是很普遍的事情吧──生產橄欖油的義大利人，平常都是用最好的橄欖油。不過也須注意：橄欖油發煙點低，即是不耐高溫，很易冒煙，不宜用油炸的方法烹調。發煙點乃指溫度，不要以為是冒煙的程度喔。

烹調義大利麵，切不可過熟，否則會太軟，不好吃。一定要煮得剛好，al dente 的 ── 即是我們香港人說的「彈牙」，台灣人說的「香Q」。

喜歡香辣的，可用原隻辣椒切成圈圈，否則請先除去辣椒種子與內部的白色纖維。當辣椒的辛辣，加上蒜片的香氣，再配合橄欖油的芳香，真是天下無敵呢～。

沒有昂貴的配料，沒有奢侈的調味，也沒有做作的盤飾；這道麵條卻能讓你感受最純樸的滋味，讓你遺忘已久的感動再次重返內心。

簡單，就是美。


香蒜辣椒義大利麵  Spaghetti all'Aglio, Olio e Peperoncino

一人份

材料：
圓身義大利麵 (spaghetti)  約100g
橄欖油 1 大匙
蒜肉 2 瓣，切片或切末均可，也可每顆蒜肉縱切成三四厚片
紅辣椒 (新鮮或乾均可)  1 隻
水一公升
鹽一大匙
義大利香芹菜(Italian flat leaf parsley)，切末  少許  (可省去，或以其他喜愛的香草替代，但不宜使用太濃味的香草，以免蓋過蒜頭的味道)

做法：
1. 用一較高身的鍋子燒開，加入一大匙鹽。
2. 放入義大利麵，記緊放入時分散，以免黏在一起。
3. 大火煮義大利麵約八分鐘。期間作以下準備，勿等義大利麵熟後才開始以下步驟。
4. 平底鍋中，燒熱油，爆炒蒜片及辣椒圈，注意不要燒焦，以免帶有苦味。
5. 義大利麵煮好後可先試一試，裡面應有少許硬心，不要煮過頭。
6. 在4的平底鍋中加入少許煮過義大利麵的水，煮一煮，再放入煮好的義大利麵，和一和，有助麵條吸收味道。煮好後可再加胡椒和鹽調味。
7. 盛盤，撒上香芹末。

*注意：水煮義大利麵時一定要加入足量的鹽，否則義大利麵會淡而無味，就算醬汁有多濃郁都無補於事了，只會令人覺得麵還麵醬還醬的，味道不融合了。

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