春末夏至,是香魚上市的時候了。

香魚又稱為鮎魚或年魚,但請勿與塘虱一類的鮎魚(catfish)混淆。根據「中華民國水產種苗協會」,香魚的詳細資料如下:

「香魚,學 名 : Plecoglossus  altivelis,俗 名 : 年 魚 ,英 名 : Sweet fish,
世上僅有一屬一種,為東亞溫帶河川、湖泊中出產之小型魚類,生產於我國、韓國及日本。我國自東北至華南均有分佈,臺灣地區則產於北部之新店溪、淡水河、大漢溪。香魚因其體態優美活潑,味極鮮美,又其淡白色內臟具有苦甜香美之特殊風味,為人們所嗜食,係珍貴之食用魚,惜因漁民非法濫捕,以致其生產量逐漸減少
,在水試所等有關機關的努力下,已在本省生根繁衍,值得慶幸與欣慰。」


一直我對香魚都抱以期待之心,自從多年前看到日語烹飪書裡所介紹的烤香魚後,一直念念不忘,很是渴望有一天可嚐得到。原因是書裡說香魚有股清香,像是西瓜般的香味,是別的魚所沒有的。今年竟然在 CitySuper 有在賣,興奮不已,決心要買來品嚐。然而我沒有小碳爐,不能用碳烤,只能用烤箱了。

且看看牠的真身:



港幣68元兩尾。




大家懂得分辨牠們是野生的還是養殖的嗎?我都搞不清楚呢。(後記:後來問過店員了,是野生的呢。罪過啊~ -_-||| )

靠近嗅一下,果然有西瓜的香味呢!很神奇喔!

牠之所以有香味,原來是因為 「香魚因其背脊上有一條滿是香脂的腔道,能散發出特殊香味而為世界上所不多見,故被國際市場譽為“淡水魚之王”。」 (見 中國科普博覽──淡水魚博物館 )




看掌紋,比大小。

我不知道這樣作是否正確,我把魚身上的黏液洗去了,始終衛生點較好吧。




由於恐怕魚皮在烤的過程會黏在烤架上,先以烤箱紙墊著。

用竹籤從魚口穿過魚身,切不可穿過魚肚。要令魚身彎彎的,好像正在游泳般。

竹籤須先以水浸泡,那麼在烤的過程中就不易被烤焦了喔。

吃香魚是不用宰的,要連內臟吃,嚐那肥美與甘香。




覺得牠們長得蠻「清秀」的。:P






撒上鹽。我似乎下得太多了。

魚:「我們是被鹽淹死的~~~」




沒有碳爐,唯有用烤箱吧...。

看魚魚們的泳姿多美。




烤熟了。有很多魚油流出來ㄟ。

中途我有把牠們翻轉,並且拿走墊紙。


買了這個伴吃。猜猜是甚麼?



茗荷喔~








茗荷有一陣陣的薑香,比嫩薑的香味來得要清雅。

(提示:上面兩個茗荷的超連結都不一樣喔,進去看看!你一定會有所收穫的。^_^  )


還有這個柚子醋:





可以用來調製飲料喔...。這是我數月前買的,哈,快到期了。






香香的,富日本柚子的甘酸風味。




下次我會下少些鹽的...。|||




 肉質纖細,不錯吃。遺憾是缺了碳烤的香味。很想很想在野外,把牠們豎在碳爐旁,慢慢以熱力烤熟,那一定會很美味呢。

另一個香魚的吃法,就是做香魚飯了。把牠放在飯面蒸熟,拌入飯中享用。
對啊,也是連內臟吃的。

趁產季未完,不妨試試?

請愛護大自然給我們的,淺嚐即止,也不要浪費,因為香魚有絕種的危機啊。因此,吃養殖的也無妨吧!


延伸閱讀:

中華民國水產種苗協會── 香魚
http://www.fish.org.tw/chinese/tech-13.htm

中國科普博覽──淡水魚博物館
http://159.226.2.5:89/gate/big5/www.kepu.net.cn/gb/lives/fish/rare/200210230084.html

餐廳鱔稿,但有介紹香魚 (鱔稿乃指有宣傳之嫌的文章,並非純粹客觀,很可能是廣告)
http://motor.atnext.com/moPrintContent.cfm?article_ID='%23%2CG8Q_G%2B%20%20%20%20%0A&CAT_ID=18


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留言列表 (9)

發表留言
  • 李凊照
  • 做Y君真不錯, 常常也吃著既新鮮健康又美來可口的不同菜式! 若我是男人, 我相信你已<br />
    是我的人了! 哈哈哈~
  • DolphinRita
  • 就~憑~你~?!呵呵呵~~~<br />
    ( >_>) <-- 遠眺側面<br />
  • jessica16888
  • 香魚香魚香魚香魚香魚香魚~~~~~~~~~~~~~<br />
    我好愛吃這個哦^^<br />
    用烤的~有時候裡面還有魚蛋!超好吃的~<br />
    我還很愛吃魚下巴也是用烤的擠上檸檬汁..<br />
    OH~流口水了!!<br />
    你的另一半很幸福哦~可惜我老公不敢吃魚..
  • sarah
  • Rita, 很美味的食物。請問你有咩野係未食過ga lei?<br />
    做你朋友咁耐,都未試過你全部的"藝術品"! 真不夠朋友呵~~
  • 西瓜子桑
  • <br />
    香魚跟配料<br />
    <br />
    看起來真的好好吃喔^ ^
  • DolphinRita
  • 昨天我跑去問店員,才知道這兩尾魚是野生的啦!<br />
    <br />
    有點罪惡感呢。
  • DolphinRita
  • Sarah 姐:<br />
    <br />
    誰叫你那麼忙啊?!很多時候想找你你都要工作,這樣的機構,quit 啦!<br />
    <br />
    我有好多東西未吃過的,小女子家貧...
  • 餃子的媽
  • Rita,<br />
    香魚是我家夏天必備食物之一,我家老爺特愛,我像妳一樣的作法,串起來<br />
    用鹽烤,每一次老爺都吃得齒頰留香,一個人可以吃掉2-3條,我不愛吃魚,<br />
    看他吃就好^^<br />
    喔,對了,台灣香魚比較平價,因為有養殖,我常常買3-6尾才百元台幣~
  • DolphinRita
  • 餃媽:<br />
    <br />
    是啊,吃養殖的比較好啊~ 當我知道這兩條是野生的之後,都很不安樂...<br />
    <br />
    我想問那些骨你們是否不吃的?因當晚我沒細心研究牠的骨是否硬硬的。