海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

這道義大利麵，看似以肉為主，其實裡面躲藏了很多蔬菜呢！這是給不愛吃蔬菜的小寶寶或大寶寶而做的！各位媽媽可以做這個給小朋友，讓他們吃了蔬菜也不知道，或是各位女生做給男朋友或老公吃～

大腸癌(包括直腸癌、結腸癌)現在是香港男性的第三位殺手，第一位是肺癌；然而資料顯示，兩三年後大腸癌會升至第一位，成為香港男性的頭號殺手！

香港文華東方酒店「快船廊」Clipper Lounge 的英式下午茶名聞遐邇，一直都為不少遊客趨之若鶩。我與數位好同事們很久之前已相約一起前往享用，只是好事多磨，久久不能成事。最近又開學了，十分忙碌，幸好高貴的蘇姍娜建議不如就趁開學這兩個循環周期間去文華吃下午茶吧，皆因這段時間仍是Summer Timetable，下午不用上班，否則遲陣子便會忙得不可開交，那就會一拖再拖了。如是者，我們一行五名女子便付諸實行，於上星期四下班後連午飯也不吃，以便迎接那夢一般的英式下午茶。

又到了《明報》活動的時候。今次的用餐地點是「囍宴」，那是由余健志先生(Jacky Yu)開設的餐館。Jacky 原本從事廣告設計，因太熱愛烹飪，遂投身餐飲業。近年他也活躍於電視節目，以客席身份替無線電視翡翠台主持一些飲食旅遊的節目。起初「囍宴」以「私房菜」自居，近年已擴展至四間店了，當中有三間在香港，一間在新加坡。

是次活動於銅鑼灣的「囍宴」舉行。這間「囍宴」分店的特點是它位於「住好o的」裡面。「住好o的」(G.O.D.)乃一家居精品店，其老闆楊志超(Douglas) 乃 Jacky 的好友，Jacky 最近更在「住好o的」內開設了其中一間「囍宴」。

Pão de Queijo 起司麵包球 是巴西的著名小吃，近年透過日式的麵包店在亞洲地區擄獲不少人的心。香港市面買到的 Pão de Queijo 可謂水準參差，不是太硬便是欠缺風味。我討厭那些吃不出其風味的產品，如一般可見的抹茶味 Pão de Queijo ，放進口中卻一點抹茶味都沒有。還是自己動手做好了。

Pão de Queijo 的特別之處在於其用料。它不是用麵粉做成的，而是用木薯粉做的。有的食譜甚至添加了馬鈴薯泥以保其濕潤。市面上還可買到預拌粉，只須加入起司、牛奶、油脂便可，這預拌粉做成的麵糊要用擠花袋擠出來的。

記憶力強的朋友應該不會對下圖感到陌生。對了，這就是我之前介紹過的 Habitu Ristorante, The Garden，一所位於銅鑼灣 Lee Gardens Two 的義大利餐廳。那一次是與美儀及盈吃晚飯，這一次是吃午餐。由於看到那海報寫著 "Executive Set Lunch from $98"，一早就心動想要去吃了。雖然後來發現根本沒有 from $98 那回事... (當然是港幣) 。Habitu 真的要修改一下那海報了，否則就像是誤導客人般。

這次是請我的師妹阿詩(留言署名黃夫人那位)吃飯。(詩，我壓根兒絕不是想「看看午餐是否都那麼差」！-_- 怎麼你那麼說呢？！)

去年十二月，多得儀女(自稱李清照的那位)情報，有幸到洲際酒店(InterContinentel Hong Kong) 中的 SPOON by Alain Ducasse 餐廳上了一堂烹飪課。那一次是學習巧克力甜點製作，雖然不是實習性質的，但也獲益不少。負責導師為 Chef Christophe Grilo，是餐廳的 Pastry Chef。我亦是在這活動中與 Griottines 櫻桃邂逅，一直念念不忘，誓要把它拿到手為止。

當天的烹飪班名為 Christmas Chocolate Class，教授了三道甜點：Chocolate Christmas Log (巧克力聖誕樹幹蛋糕)、Assortment of Homemade White & Dark Chocolate (黑白巧克力兩式)、Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis (巧克力可樂餅佐香橙醬)。

近日天氣濕氣很重，整個人都十分疲憊，怠倦得躺下來時全身的肌肉像是溶化了似的黏在床上... 不知道大家是否明白我的意思？那就像是，身體的肉肉像是溶化中的果凍，全都垂下來黏在床上，使身體與床舖之間沒有半點空隙似的，想要起來也有心無力。不知道這情況何時才消失？


還有就是關節痛得很厲害。我患上了網球肘，這已是數年的事了，因此不適宜拿重物；但偏偏我跟我媽一樣，到市場去時總是看見了心儀的食材而忍不住買呀買呀的，每次都總要弄得非像苦力不可。雙手越來越粗，手臂像是「麒麟臂」，加上做麵包的肌肉鍛鍊，想不變「大隻」也難。那為的就是要與家人分享好吃的。想來我媽對我的影響頗深，我們都愛默默地以美食向所愛的人表達愛意。(愛意... -_-|||  哎，我想起張如城...  大家不知道他是誰的話，不妨在網上找找看...)

我那網球肘的其中一個病因就是使用電腦過久和姿勢不當。嘿... 唉... 哎... 我還能說甚麼呢？

Gâteau au Chocolat 是法式巧克力蛋糕，又名典雅巧克力蛋糕或經典巧克力蛋糕。我喜歡以此蛋糕的基礎配方作出多種變化，這個 Gâteau au Chocolat et Griottes 就是其中之一。

你在網上也可找到很多這個蛋糕的配方，大家可以比較看看，試試哪個配方符合你的口味。這個則是我自己的創作，從基礎中變化出來的。



表面看似一樣的，沒甚麼特別；分別就在裡面多了些東西。





拍了很多照片，只是用我那小相機，還未出動到大相機。








這瓶得來不易的法國酒浸櫻桃，品種是野生的 Morello Cherries，品牌是 Griottines。這種櫻桃又名 Griottine Cherries，是用櫻桃蒸餾酒  Kirsch 浸漬過的。這瓶啊，要港幣三百多元呢～！還要不是在街上買得到的啊～




打開蓋子，可以聞到一陣酒香了～



由於是野生品種，個子較小，也就更顯得嬌貴了。




把數湯匙的 Griottines 瀝乾。瀝出來的酒要保留，作調味之用。




蛋糕模子先用奶油塗抹內側，再灑上麵粉。




之後把150克的黑巧克力與50克的無鹽奶油一起隔水溶化。

有關 Michel Cluizel 的巧克力，請看這篇文章：
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8287938




溶化、混合，拌出光澤。



蛋黃三隻...



加入，充分攪拌。



加入櫻桃酒，拌勻。份量約兩湯匙，但我通常都會加很多很多的。^_^|||




蛋白三隻... 加一小撮鹽。




再加砂糖60克，充分攪拌至堅挺，可打至如圖中的濕性發泡有soft peaks，亦可打至十分堅硬，只要不要collapse 即可。




先拌入部分的蛋白。







再篩入事先已過篩的低筋麵粉50克。




拌勻。




再拌入剩下的蛋白。




動作一定要夠力而輕快，以求不過度破壞泡沫。




先倒一半份量進模子中。




排進櫻桃。




再倒進剩餘的麵糊。




以攝氏160度的烤箱烤約四十分鐘。要自己調校看看喔～！




這個蛋糕有裂縫是很正常的事啦～不用擔心～




數小時後，充份冷卻了，或待到隔天，撒上糖霜。很典雅的樣子喔～

上圖是天亮時的陽光照射在這蛋糕上的樣子啦～




來些照片欣賞吧～





找來兩顆新鮮櫻桃作裝飾。
其實這一個不是上面過程中的那一個，因為呢，你也看到之前的照片中那蛋糕是放進了盒子中的，因為那是要送人的喔～ Y 君的同事生日嘛～ 我自己都沒有嚐那蛋糕的滋味喔，這還不打緊，最感覺不舒服的是拍不到斷面秀！所以要再做一個來拍照啦～



看吧～ 外面的 crust 香香的，裡面是仍然很 moist 的，很濕潤喔！




遺憾是那墊在下面的布沒燙過啦...


這是適合為戀人做的蛋糕，酒不醉人人自醉...

千萬不要把它放到冰箱中！室溫儲存即可！兩三天內食用完畢～！

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v

無名最近幹的好事，令我的邊欄走位了，怎樣也解決不了，正在等候高人指點，敬請出手相救！！

＞＿＜  太闊了！誰要這麼闊啊？之前一番心血又白費了...  Y_Y

請救救小海豚

雲吞，本作餛飩，流傳至廣東一帶後，被稱為「雲吞 」。餛飩與餃子像是兩兄弟，事實上它們的關係亦確密不可分，皆因古時並無水餃與餛飩之別，一律稱之為餛飩；而餛飩又被列入「餅」類。餅，泛指各種以穀類之麵(粉末)做成的麵食。餛飩放湯，是為湯餅。後來到了唐朝才正式將餛飩與餃子作出分野(另有一說為明朝)。除上述的稱謂之外，其他稱呼有扁食(閔南)、抄手(四川成都)等。

早年香港賣雲吞麵的攤子或食店均模仿廣州的做法，一律掛起「三楚麵食」的招牌，如是店子便稱為「三楚館」。所謂三楚是指長江中游以南、湖南、湖北一帶地區，餛飩之類的麵食於當地甚為流行。據說清代同治年間，有一湖南人在廣州開了一店，名為「三楚麵館」，專賣餛飩麵食。由於生意甚佳，招來不少模仿者。就這樣，餛飩這食品傳至廣州，後來還被改稱為雲吞，繼而獨成一格，並發揚光大。

～本文經過更新～



～本文經過更新～

「肺」話是香港人對「肺腑之言」的戲稱。

今個學年是豐收的一年(2006年9月至現在)，所說的可不是金錢，而是職場上的友誼。得償所願的到了一所名女校任教，這是金錢買不到的機會，這是天主的恩賜，這亦是我多年努力的回報。在教育生涯的第一年，我就找到一份新校擔任科主任的工作，只是我覺得自己的教育資歷還淺，想向前輩們多學一點，於是推卻了該校的聘請。幸好後來得到一份好工作，那是一所名女校，那一年的經驗十分寶貴，令我畢生受用，這還要多得F太(當年的科主任)和L修女的信任，讓我能在該校任教一年(那一年有一位老師須往進修，我才有機會進入那名氣學校工作)。

Freshness Burger 是近日新打入香港市場的漢堡店，來自日本，以新鮮與健康為賣點。



它位於尖沙嘴的海港城，位置十分難找，很「偏僻」(在該商場裡而言)，在一籃球場旁。原來這卻是無意中承襲了日本的風格，將店舖設置於旺區以外的位置。我們按海港城的職員小姐指引，但也走了十分長的路，才找到店子所在呢。