海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

這是甚麼呢？
What's cooking?
在烤箱中喔，看到嗎？
再靠近一點...
看到了沒有？
那是鮭魚頭耶！鮭魚即香港人說的三文魚，Salmon。
雖說日本人把鮭魚看成次一等的魚類，但牠在香港可受歡迎了。大家到壽司店都會點三文魚壽司或刺身，還要越肥美的越好。
鮭魚為何越來越當紅呢？除了是美味之外，還因為牠有豐富的Omega-3，一種多元不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)，能幫助降低血中的膽固醇(所謂血脂)，降低患心臟病及癌症的機會(因為它能稀釋血液，減低血液變黏變稠的機會)。Omega-3 在深海魚的體內更會合成DHA (Docosa Hexaenoic Acid)，能幫助腦部發育及保護視網膜，所以嬰孩及小朋友應多吸取，好使腦部發育健全。
不過，須留意的是，Omega-3 或 Omega-6 這兩種多元不飽和脂肪酸都不宜經高溫烹煮，因為容易酸化，易產生致癌物。因此烹調深海魚還是以蒸、烚(水煮)或浸(pouching) 較佳。今次我用烤箱(焗爐)烤鮭魚頭，並非最好的示範，純粹是為了美味。
還有，由於Omega-3等多元不飽和脂肪酸能稀釋血液，如家中的老人家已在吃「薄血丸」，便不應再給他們吃大蒜丸、Omega-3等，因為血液會因此而變得過於稀薄，當有傷口時，容易有流血不止的情況。如果要做手術的話，血液難以凝固，後來可不堪設想。
好了，談了太多，還是吃吃看吧。
這是一個人的享受。我一個人可吃下半個烤鮭魚頭，若是一整個就不行了，太膩了。最好吃的地方是近鰓處的魚皮、臉頰肉、側鰭處那骨頭中滑滑的肉、眼珠及軟軟的鼻骨(那還不是整個魚頭麼？！ )。想想那些養顏美膚的成份... :D~~~  口水直流ㄌㄟ～   o(^o^)o
一個人吃，好痛快。兩個人吃，不夠分耶～
做法很簡單，不需要甚麼特定份量的食譜啦～
先把魚頭洗淨、抹乾，以現磨胡椒及少許海鹽調味，加些檸檬汁，最後在表面灑上少許橄欖油，放進已預熱的烤箱(約攝氏200度)，烤至金黃、眼睛突出──我是指魚的眼耶，不是你的眼唷(又來爛 gag 了)。
吃了這個，便吃不下其他東西了。倒需要吃些蔬菜，飲食要均衡喔！
藉此向在天國的媽媽說聲：母親節快樂。你生前最愛吃魚了。
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v

請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。

Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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本人洋名 Rita Ho，行年__(忘了)，性別當然是女。 出生於香港明愛醫院。
上網資歷十餘年，以海豚公主 或 海豚公主 Rita ^_^~*  之名遊走互聯網世界十一年足，另一名字為 Princess Dolphin Rita。 
本人另一網站是 Yahoo! Groups 的 Chinese Cooking Club

久仰大名，一直無緣品嚐，近日終有機會一償夙願，在某天下班後與兩位知心同事 Daimiaomiao Suanna (高貴的何太) 與 Cabby (甘比，非大劉甘比)   前往該店，來個簡單的 afternoon tea。
給評價之前，先來照片吧。

早陣子乘巴士，路經灣仔鵝頸橋，碰巧有人在「打小人」，於是把它拍下來。
照片不拍得怎麼清晰，也慶幸它不夠清晰，好使主角不會被人認出。影響了人家就不好嘛。意外地，拍下了極詭異的氣氛──看看後面的人腳... ||| 恐怖耶... (令我想起中國的僵屍) 。
打小人，乃一種儀式，目的為驅除惡運。本人未試過打小人，亦不會嘗試，皆因怕「邪」。
都說是打小人，當中當然涉及「打」的儀式。怎樣打呢？是用鞋或拖鞋打，打在一張象徵那小人的紙上。小人，乃指「顧客」的「眼中釘」；又或是顧客感到命途不如意，故前來打小人，以求消災解難。
地上黃色的乃一頭頭的紙老虎。打小人的儀式包括「祭白虎」，把肥豬肉餵到白虎口中，以防止牠傷害人。
有關打小人的資料，這裡有兩個很好的網站，均有詳細介紹：
香港城市大學中國文化研究中心
http://www.cciv.cityu.edu.hk/website-2006-2007-a/?redirect=/~cciv/product/fest/gano/index.php
維基百科
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%89%93%E5%B0%8F%E4%BA%BA
照片中的男士，大概是感到生活很不如意吧。人們在低潮時，很容易會想到鬼神，若此時決心信奉導人向善的宗教倒可能好事，但若被邪門之人乘虛而入，後果可不堪設想。
早前逝世的龔如心女士，在生時，可能是太掛念丈夫王德輝了，所以甚麼也嘗試，甚麼神也拜，甚麼儀式也做吧。
如果是我呢？倘若我心愛的人失蹤了，我或許會跟她一樣，思緒混亂，甚麼也願意嘗試，目的為與愛郎重聚。
只是，我可沒有那麼多財富，所以大概也沒有甚麼人會花時間在我身上以求騙得錢財吧。哈。
這就是兩袖清風的好處了。不用擔心追求你的人是否為了你的財富，不用擔心你的子女會否被綁架，也不用日日夜夜計算著自己的資產有否少了。
不過呢，如果我有多些錢(足夠便可，不用太多)，我一定會去圓我的法國夢。
那是，去法國的 Le Cordon Bleu 學烹飪。
這夢呀，大概一世也圓不了。
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這不是豬德。這是我工作地點附近的一頭「街坊狗狗」。平日常見牠於後巷的一些店子門外睡覺。 
五月八日中午，在一所印尼小店吃過午飯後，碰到牠，在某教會門前等候著甚麼似的。

這是我很喜愛的一道沙拉。它之所以被稱為希臘沙拉，乃因為 Feta Cheese (希臘綿羊奶起司) 和 Kalamata Olives 是其主要材料。在調味方面，使用了具地中海風情的 Oregano 香草 (牛至) 和檸檬汁。這是一個清爽、簡單、色彩豐富的沙拉。
Feta cheese 乃一種以綿羊奶製造的起司(芝士)，市面上也有用綿羊奶混以山羊奶製成的 Feta cheese，但以綿羊奶所製的為正宗。其質感較粗糙而鬆軟，須浸在鹽水中保存，否則很容易乾掉。不同品牌的 Feta，其鹹度也不同。可以的話，在購買之前試吃。但也無須過於擔心，因為沙拉中的蔬菜會「分擔」了 Feta 的鹹味。
此沙拉的其他材料包括蕃茄、小黃瓜(青瓜)、紅洋蔥、甜椒 ( Bell peppers / Capsicums) 等。一般來說不會使用生菜。蔬菜的總量一定要比 Feta 多，否則太鹹，亦失了沙拉的意義。洋蔥方面，應使用紅洋蔥，取其奪目色彩及甜味。
製作此沙拉，調味清爽簡單，只用些現磨胡椒、上等精純橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 、Oregano 及新鮮榨出的檸檬汁。個人來說，做此沙拉時較少使用 Balsamic Vinegar，以免壞了顏色。
說到顏色，此沙拉色彩豐富，使人看見感到愉快，增進食慾；而近年研究亦證明了新鮮蔬菜水果中的天然色素乃有效的抗氧化物，能延緩衰老、保護腦部、預防疾病、幫助抗癌。(不同顏色有不同成份、不同作用，容日後再談。)
由於 Feta 本身已夠鹹，故不用另加鹽作調味；反而須使用檸檬汁去賦予一種清爽的口味，及以緩和 Feta 及 Kalamata Olives 的鹹味。
以下食譜份量可自由調校。
希臘沙拉  Greek Salad
四人份
材料：
Feta Cheese 150 克
蕃茄 3 個，或櫻桃蕃茄 15 個
紅、黃、綠色甜椒各 1 個
小黃瓜 1 條
紅洋蔥 半個或 1 個
Kalamata 黑橄欖 或其他黑橄欖  20 粒 (不習慣吃橄欖的話，份量可減少)
Salad Dressing (沙拉調味)：
上等精純橄欖油 2 至 3 大匙
Oregano 香草 (乾) 1 小匙
檸檬汁 半個至一個份量
現磨胡椒適量
喜歡的話，可加蒜泥一瓣份量，但非必要。
做法：
1. Feta Cheese 切成正方小塊
2. 蕃茄切瓣，如是櫻桃蕃茄則切半
3. 甜椒切丁。切記須完全去除種籽及白色內膜，以免影響口感。
4. 小黃瓜不用去皮，切丁。如所購得的小黃瓜的種耔部分很水水的，須完全清除，再切成丁。
5. 紅洋蔥去皮、切丁。切丁的洋蔥會仍一層層黏在一起的，須將其掰開，以免太厚太大塊。
6. 黑橄欖切半，或切片。喜歡豪邁一點的話，可以整顆使用。
7. 將以上處理好的材料傾入一大沙拉碗內，拌勻。
8. 加入調味，拌勻 ( toss )。
一般來說，地中海地區的飲食均喜使用大量的橄欖油。橄欖油以單元不飽和脂肪酸為主，可降低體內「壞膽固醇」、增加「好膽固醇」，並含大量抗氧化物、維生素 E 及 K ，能幫助預防心臟病，乃美容健體聖品。故不用太擔心。
我個人主張健康飲食乃選擇好的脂肪(正確來說應是油 (oils)，即在室溫中呈流質的油脂)，而非完全戒絕脂肪，或一味的低脂飲食。過往的舊式健康飲食金字塔，建議「盡量少吃脂肪」，這看法現已不合時宜。選擇品質佳的食油，和每天均攝取適量的食油，已成近年的大趨勢。美國政府已於2005年更新了飲食建議，將舊有的飲食金字塔改為 "MyPyramid"，當中建議每天均須攝取適量及適當的脂質(油)。橄欖油當然是其中一個最佳選擇。
近年「地中海飲食法」為熱門的研究對象，紅酒、橄欖油均被追捧，不無原因。日後再與大家探討。
希望我的文章不會令你們覺得沉悶。我希望我寫的東西，能給予各位一些資訊與知識，而不是只談煮與吃。故此在我的文章內你會看見有「超連結」(hyperlink)，你亦會讀到關於飲食文化或營養學的知識。提升大家對健康飲食的認知、與大家分享烹飪心得、幫助別人戒除揀飲擇食的壞習慣，是我生存在此世上的其中一個任務啊！^_^
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熟悉我的朋友，都知道豬德是誰。
 我指的，可不是中國共產黨的朱德；而是我的狗狗，愛新覺羅里安納度豬德哥爾摩(笑)。 
牠有這麼長的名字，是多年來演變而成的。說起來你或會笑我無聊，但我們家對豬德的鍾愛，真有如對待一個皇朝貴族般；又，豬德的英俊與氣質，使我將牠與當年我喜歡的里安納度狄卡比奧相提並論；又，之所以是「豬德哥爾摩」，是因為有一次電視介紹瑞典首都斯德哥爾摩時，我的三哥一時興起叫豬德做豬德哥爾摩，從此牠的名字便這般長了。 當然，平常還是叫牠做豬德的。但當你喚牠「豬～」、「豬仔」(仔要用高音唸)、「哥爾摩」等，牠還是會回應你的。 
我從豬德兩星期大時開始飼養牠，直到還欠一個月牠便十三歲時，因為牠病重，而迫於無奈把牠送往天國。當時牠病重得厲害，得了癌症，先是把右後腿切除了，後來癌細胞擴散，蔓延到全身，替牠動了數次手術，後來不忍再要牠受苦，而忍痛讓牠離開。 
可能，事情可以沒那麼壞──如我們當年不帶牠去西貢(香港的一個地區)的「亞洲動物診所」，牠便不會被誤診，病情便不會被延誤了。我因而有點恨自己，是我當年的失策，害我的寶貝兒子豬德受了這麼多苦。
還記得當天，三哥與我到那診所，那晚當值的獸醫(四眼肥獸醫)的態度很不友善，還一副看不起人、看不起混種唐狗的樣子。當然，他當晚的診斷，也不見得認真。 
豬德，你會生我的氣嗎？會怪我把你送走嗎？ 你已離開了兩年零八個月，但你可知道，我從未將你放下？我總是每天都會想起你，每天都會懷念你的一切逗趣可愛模樣。 
以下文章本於《塔內植物園》張貼，現轉貼至此，以作紀念。至於當時塔內的好友的留言就不在此述了，但各位可到塔內瀏覽。
在此，我要感激所有安慰過我和為過豬德出力的人。 
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以下原文發表日期：  2004/04/12 03:37am　
http://x4.net.vnu.edu.tw/~tbgweb/cgi-bin/topic.cgi?forum=36&topic=457


我家的豬德
現在十二歲半
我就養了他十二年半
他得了癌症
下星期二做第三次手術
之後還有化療
他很努力說
生命力與求生意志都強
只是癌細胞不易對付
懇請大家為他祈禱
我待他如親兒
請幫幫忙吧...
Y_Y
2004/04/12 03:37am　


感性的目光

三個月大時，到海灘去 (大嶼山長沙)

某一次上廁所...
(無聊的主人... -_-' )

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以下原文發表日期：  2004/04/15 01:09pm
手術割去部分腫瘤
在肛門四周的不能割
因為牽連到肛門肌肉
而且很大塊
若割去了恐怕影響肛門的開關
因此唯有等待拆線後進行化療
但要等兩星期才能開始
我擔心的是這兩星期內那瘤急速膨脹或惡化
會使他很痛苦
現在唯有祈禱
希望天父使他平安
亦希望化療能治好他
我真的很擔心他
也很不捨他
我現在身在學校
但心在家裡
很掛念我的小豬德   我真的很難想像沒有他的日子會怎麼過
我每天都要擁抱他
都要聞聞他的氣味
都要吻吻他
他也要吻吻我
多謝大家的祝福
謝謝各位
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以下原文發表日期：2004/04/25 04:32pm　
豬德完成了第三次手術
下星期二要開始化療了
我很擔心他說
坦白說
我也不太樂觀...
那腫瘤令他的肛門的肉肉腐爛
有點臭味
他又很不自在
我想是又癢又痛吧
但這兩天不能給他吃止痛藥
因為醫生說化療前三天要停藥
否則會影響化療的效果

對我們廣東人來說，「湯水」是很重要的。它，能美膚養顏；它，能留住你的男人。因此，我說它是名副其實的「迷湯」。
所謂「湯水」，其實就是湯。當然，這不會是指用罐頭煮成的湯，而是用新鮮材料烹調出來的湯飲。
廣東人的湯，包括了「滾湯」、「老火湯」和「燉湯」。
滾湯的烹調時間較短，通常半小時左右，在短時間內以中大火把材料的味道「逼」出來。例子有大眼雞滾豆腐湯(大眼雞不是雞，其實是木棉魚)、大魚頭豆腐湯(大魚即鰱魚)、菜心滾牛肉湯等。
老火湯，在台灣一般被譯成「煲湯」吧？其實我們說的「煲湯」是一個動詞，「煲」在此是個動作，意思是以長時間烹煮一鍋湯，時間至少兩小時，最多三小時，是為老火湯。例子有很多，包括今次介紹的青紅蘿蔔煲豬「展」(豬腱)、無花果蘋果煲豬「展」 、霸王花煲瘦肉、西洋菜煲西施骨(豬的肩胛骨... 即是用來雕象形文字的地方呀 :P ) 、椰子煲雞、花生眉豆煲雞腳等。(廣府話中的「豬展」乃指豬腱子，「展」原是寫成像「月展」(肉字部)，不是字典上有的字喔。)
習慣上，我們省去了最後的「湯」字，只說 XX 煲 YY； 或是說 XX YY 湯，而不是說 XX 煲 YY 湯。
至於應用豬瘦肉還是豬腱子？材料的配搭，視乎個人喜好。用豬腱子或豬瘦肉也可──豬瘦肉煲出來的湯較清，豬腱子煲出來的湯清甜又富膠質，皆因豬腱子帶點筋膜，含有豐富的膠原蛋白。至於豬骨，用西施骨就很不錯，有時候我也會用剔除了肥肉的豬腳骨前部分，或是豬脊骨。豬或雞的骨頭及關節軟骨處亦含豐富膠質，喝了心理上覺得較養顏美膚。若是豬筒骨，即是鋸開了的豬腳骨，那會太油膩(廣府話是肥膩)，因為骨中的骨髓與肥油都會隨著烹煮而流入湯中。若是煲雞湯，記緊要先把雞皮及雞的肥油除去，以免攝取過多卡路里與飽和脂肪酸。
燉湯是指「隔水蒸燉」，即使用一種叫「燉盅」的器皿，盛好材料與熱水，再放入鍋中隔水蒸煮 (有如用一個 double boiler )。這樣燉出來的湯最清，需時二至三小時。
近年大陸還興起一種據說源自江西的「煨湯」，乃用一個很大很大的瓦缸，中央放有燒紅了的碳，再將一個個「瓦煲」把湯料放入大瓦缸內，利用碳火的熱力把湯煮好。這樣一次過可「煨」很多煲的湯。
差點忘了說藥材呢。
煲湯可放入適量的藥材配合，但可不要亂用，藥材的份量也不應過多。通常到藥材舖 (賣中藥的店子) 請老闆或店員替你「執」適當的份量(「執」是廣府話，即拿取；此處還帶有調配的意思)，或是可買現成包裝好的藥材湯料。
今次為大家介紹一個「青紅蘿蔔粟米煲豬展」。
青蘿蔔是青色的蘿蔔(這是廢話嗎？)，不知道你們台灣有沒有？現代廣府話中的「青」是指淺綠色。今次我用了「心裡美」(或心內美)，是一種外面綠色裡面紅色的蘿蔔，較為清甜。
紅蘿蔔是指胡蘿蔔，其實它不是屬於蘿蔔類，不過樣子長得像我們中國的蘿蔔，又是來自「番邦」，因而稱之為「胡」蘿蔔。( 因此我們有胡瓜(葫蘆瓜)、胡麻(芝麻)、胡荽、胡桃(核桃，又稱合桃)、胡椒等等的食材與香料。)
粟米，玉米也。也可連包著的葉子和那些我們稱為「玉米鬚」的纖維一起煮，據說有「清熱」作用。
這些蔬菜份量不限，豬腱子則需約一斤吧。總的來說，肉的份量不可多於蔬菜。以這個湯為例，我用了四個心裡美、兩條胡蘿蔔、兩條玉米、一斤半重的豬腱子及豬骨(骨頭較重，故重量多於一斤)。習慣上，會下些「南北杏」與「蜜棗」。
南杏與北杏，是一種杏果 (apricot) 的種仁，英文稱為 apricot kernel，而不是指美國杏仁 ( almond )。北杏較苦，稍具毒性，但藥力較佳，香味較強；南杏較甜，性溫和，但香味與藥力都不及北杏，故須混合使用。早前有報道說如吃過量杏仁會中毒，其實是有點過慮了。詳情請按此查看。
無論煮那一種湯，都應是水先燒開了才下材料。肉類方面，則應先以份量外的沸水燙一下，那些水不要，再把肉與其他湯料放在一鍋沸水內烹調。先以大火煮沸，再調至中慢火，熬煮兩至三小時。最後下點鹽調味。
廣東湯水能滋潤養顏，亦是家庭和諧的元素之一。試想像一下，你的丈夫因工作忙碌了一整天，帶著疲憊的身軀回到家中，此時你奉上一碗愛心熱湯，哪有男人不被打動？
雖然我也身為職業女性，大學教育也使我對 feminism 有所認知，但我也肯定，如女人把自己放得太大，而忽略了女性應有的溫柔，無論你的伴侶有多忍讓，最終都會釀成悲劇。
因此，與其讓其他女人有機會為你的男人洗手作羹湯，何不好好鍛鍊一下你的身手，用愛心為他烹調一鍋美味潤肺的湯水，好好的迷住他，把他留在你的身邊？
美貌與身段，終有一天成為過去；修養、內在美與溫柔，才是夫妻和諧的關鍵。當然，這需要雙方的努力。如女方一味的溫柔與遷就，男方一味的霸道與暴躁，這種單向的付出，也不見得能保證丈夫會留在你身邊。
怎麼我會越扯越遠？哈。
來來來，喝碗湯吧。
由於用的是心裡美蘿蔔，湯色帶點紅，有更多的胡蘿蔔素 (carotene) ，更含有花青素 (anthocyanins) 喔！
當晚冰箱中還有些西芹(celery)，我順手放些入湯中煮熟，這些蔬菜就是我的晚餐囉！^_^
常常為了追求仔細，以致文章過於冗長，一向都是我的毛病！抱歉！
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Brie, Parmigiano-Reggiano, Basil & Tomato Toast -- 混合了義大利的豪邁與法國的嬌貴，也是我喜愛的簡餐。
之前向大家介紹過怎利用 Mozzarella cheese, basil & tomato 去做一個簡單的烤吐司。今次來個變奏，不用 Mozzerella，改用法國產的 Brie Cheese。 
Brie 屬於白黴起司，表面有一層白白的可食用黴菌，內裡軟滑，夠成熟的話還會像流出來一般，有一股濃郁的奶油香味。
與 Camembert 相比，Brie 比較溫和，較易接受，是(吃)起司初學者的好選擇。 
今次不用 pesto，而是用了自製的蒜泥橄欖油，混以蕃茄濃醬，抹在吐司上。然後放上櫻桃蕃茄片，再上放切成塊狀的 Brie， 再磨上陳年的 Parmigiano-Reggiano  ，撒上幾片義大利羅勒 (Basil)  葉子，再灑上少許 Extra Virgin Olive Oil，放進烤箱烤至起司有少許溶化、麵包香脆即可。不宜烤得太乾，會破壞了 Brie 的特有風味。

Parmigiano-Reggiano，看似很艱深的一個名詞吧！其實它就是我們常說的 Parmesan Cheese。品質好的 Parmesan Cheese，都應存放了十八個月或以上，和要在義大利的 Parma and Reggio Emilia 區 ( 於義大利的 Emilia-Romagna)。這樣，它才有資格被稱為 Parmigiano-Reggiano。真正的 Parmigiano-Reggiano 的香味十分誘人，絕對不是你在超級市場買的起司粉可比擬！
我於約六年前開始學吃起司。一經接觸，便不能自拔了。由淡淡的開始吃，再漸漸買濃味一點的來嘗。現在的我是清淡如 Mascarpone 至香濃甚至有點刺鼻的 Blue Cheeses 都喜愛的。那是一段奇妙的戀愛，以後再與大家分享。

為何這篇不是收錄於《烹調之樂》，而是《芳齡永繼‧莫失莫忘》呢？因為這是為媽媽而寫的文章。
媽媽的名字是少芳，因此我借用了《紅樓夢》中賈寶玉那塊「通靈寶玉」上的「莫失莫忘‧仙壽恆昌」和薛寶釵的金鎖上的「不離不棄‧芳齡永繼」以紀念她。對，說是紀念，即是說她已經不在人世了。
但她將會永遠在我的心裡。
莫失莫忘，是用來提醒某人，可別忘了我的媽媽。
天下間，又有多少段金玉良緣？像是寶玉與寶釵，看似上天安排好他們是一對(通靈寶玉配金鎖)，但寶玉愛的可不是寶釵，而是黛玉。
可惜他與黛玉，都是結不了果。
每個女人，都有一個(或以上)的遺憾。
我又何嘗不是。
以下文章內容像是小學生作文，各位可別介意。小妹文筆太過拙劣，還需一些時日好好磨練。原文大概於2005年9月撰寫。
至於媽媽，是於 2001年5月5日離開的。至今，已有六年。
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一直都想給媽媽寫篇文章，甚至是一本書，以作紀念。媽媽留給我們的回憶實在太多，當中最深刻的，可算是她那巧手的廚藝了。
說到媽媽的菜，腦中浮現的第一道便是「蝦醬蒸豬肉」。豬肉要肥一點的，且要是帶皮的脢頭肉，蒸出來才會滑潤得來又帶點勁兒。那豬皮的彈性在牙縫間徘徊著，一般的瘦肉是不能比擬的。先把豬肉洗淨，抹乾。倘還有豬毛附著的話，須先刮乾淨，才再切薄片。然後，下點紹興酒、蝦醬、糖、薑絲、麻油，有時候媽媽還會下點蒜末。把所有材料拌勻，再倒進一隻家家戶戶都有的不銹鋼碟內，醃一會兒。你或會問，醃多久啊？我看，十五分鐘以上吧！要是你要醃一整晚也可以的，只是你用的蝦醬不能太鹹，否則便會過於入味，把豬肉的鮮嫩都掩蓋掉了。
這道菜最下飯，當然少不了煮一鍋飯啦！當電飯煲內的水開了，便把整碟豬肉放到飯面上蒸。飯熟時，豬肉也好了。記緊不要心急，遲一點才打開蓋子，以免米飯過濕。好了，開飯啦！油潤潤的帶皮肉片，和著蝦醬的鹹香，再配合薑絲的清香，真是絕妙。別忘了那碟中的醬汁，那才是主角。搯一點醬汁，澆在熱飯上，光是吃醬汁澆飯也能下飯三大碗！
另一味使我至今難以忘懷的，是「紅衫魚煮蕃茄」。啊？不是「蕃茄煮紅衫魚」嗎？照道理應該紅衫魚當主角，蕃茄當配角吧？但我們家就是稱此菜為「紅衫魚煮蕃茄」。媽媽是這樣稱呼它的。小時候沒想過原因，也無覺得不妥，現在長大了，回想起來，才覺得有點「不合常理」。再仔細想想，那時每吃此菜，我爭著要的可不是那紅衫魚，而是那煮得熟爛的蕃茄和醬汁。可能這正是媽媽如此稱呼這菜的原因吧！小孩子大多喜歡吃酸甜，蕃茄本身已帶鮮味(這是近年人們發現的「第五種味覺──鮮味」來源之一呢)，經烹調後更見鮮香，酸甜的滋味，襯托著紅亮的顏色，是小孩子的好菜呢。
想來此菜大概是媽媽為我精心設計的，因為我喜歡吃魚，又喜歡吃蕃茄。要是你們有孩子，他們不喜歡吃魚的話，不妨試試做著看，蕃茄的味道可提升食慾，也能掩蓋魚的「腥氣」(你當然要買新鮮的魚來做菜啊！此處說的「腥氣」是針對那些對魚的氣味極度敏感的孩子)。看來媽媽也真有智慧，為了使我們多吃米飯，總是多花心思在材料的配搭上。
先把兩尾宰好的紅衫魚洗淨、抹乾，下點鹽及胡椒粉抹勻全身及肚膛內(當然是指魚的身體，可不是你的)。切幾片薑，塞兩片於魚肚內，剩下的備用。燒熱鍋，下點油，使油均勻佈滿鍋上。先把薑片煎香，再把火調到中火，才下紅衫魚。煎魚不敗之要訣在於鍋要熱，油要足，時間要夠。倘若你太心急，不停用鑊鏟觸動魚身的話，肯定弄得「爛身爛世」的下場。待魚煎好時，自然會很易離鍋的了。倘若還是沒信心，便在魚下鍋之前撒一把生粉在魚身表面，有助保持魚身完整。把魚翻轉前記緊也要灑一點生粉在未煎的那一面。若一開始便兩面灑粉的話，稍後才煎的一面的生粉便會被濕氣弄得黏糊糊了。
魚煎好後，用碟盛好。此時別洗鍋，煎魚的過程可把魚的部分精華轉移到鍋上去了，可別在此時洗鍋，把鮮香浪費掉。如你把魚煎得又焦又黑，那才當別論，不洗鍋不行之餘，可能連那可憐的魚也白白犧牲了性命，吃不得了。燒熱鍋，下點油，投進兩顆已去皮並拍扁了的蒜頭，再下數段蔥白，爆炒一會，使香味都跑出來了，此時放入切成一瓣瓣的蕃茄。
有些人喜歡「骨子」點(精緻些)，吃蕃茄要吃去皮的，我卻大唱反調，必要連皮吃。難得有機會吃點對腸胃有益的纖維，何必浪費？將蕃茄翻炒，加點水，上蓋子，把火調到中火，燜一會。待蕃茄都煮得熟透軟爛了，加點糖呀鹽呀調調味，再把魚放進鍋中，最後才把切段的蔥葉(蔥的綠色部分)放入，便可以起鍋了！
魚的豐富蛋白質，配上蕃茄的豐富膳食纖維，及現在當紅的蕃茄紅素(抗癌、抗氧化)，使這菜魅力大增。時值初夏，清新的蕃茄味道必能使你忘卻悶熱的天氣。
用料得宜，價格更相宜，這便是媽媽的好菜了。
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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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