我們香港人很愛吃雞翅膀的，我們管它叫雞翼，翼就是翅膀的意思。這種斬去了上翼和雞翼尖的，叫雞中翼。我們烹調雞翼的方法也很多，煎炒煮炸蒸炆焗烤也有，今次介紹的是我自己的菜，椒鹽雞翼。
椒鹽系列的菜在香港非常受歡迎，那些香香的蒜末與辣椒令菜式生色不少。（我們是寫作菜式的，而不是菜色。）通常椒鹽系列的菜式都是用炸的，我這個是用煎的，省一點油，也沒那麼上火嘛。不過，我做得有點焦呢。
先把雞翅膀洗淨抹乾，用點生抽、現磨胡椒、薑汁、紹興酒、少許老抽(以增色)調味，醃至入味。可放於冰箱一晚或數小時。
臨煎 / 炸前，把雞翅膀從冰箱取出，置室溫中半小時。之後再加些玉米粉或太白粉拌一下，煎至金黃香脆，一定要熟透。先盛起，準備椒鹽。
先預備很多很多的現磨雜錦胡椒，一些蒜末，紅辣椒切丁。
鍋內燒熱油，爆香蒜末與胡椒，下點鹽，如喜吃辣者可放辣椒丁一起爆炒，否則留待最後才撒上辣驕丁。把雞翅膀活鍋與調料拌勻，立即上碟(裝盤)。在上面撒上一些辣椒丁裝飾。
這種椒鹽系列的菜式，在我們廣府話中形容為「惹味」，意指鹹香味濃，引人食慾。
用同樣的方法，可以變化出多種不同的菜式來，大家不妨試試。
背後那碟炒三色椒在這裡。
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v
請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
椒鹽系列的菜在香港非常受歡迎，那些香香的蒜末與辣椒令菜式生色不少。（我們是寫作菜式的，而不是菜色。）通常椒鹽系列的菜式都是用炸的，我這個是用煎的，省一點油，也沒那麼上火嘛。不過，我做得有點焦呢。
先把雞翅膀洗淨抹乾，用點生抽、現磨胡椒、薑汁、紹興酒、少許老抽(以增色)調味，醃至入味。可放於冰箱一晚或數小時。
臨煎 / 炸前，把雞翅膀從冰箱取出，置室溫中半小時。之後再加些玉米粉或太白粉拌一下，煎至金黃香脆，一定要熟透。先盛起，準備椒鹽。
先預備很多很多的現磨雜錦胡椒，一些蒜末，紅辣椒切丁。
鍋內燒熱油，爆香蒜末與胡椒，下點鹽，如喜吃辣者可放辣椒丁一起爆炒，否則留待最後才撒上辣驕丁。把雞翅膀活鍋與調料拌勻，立即上碟(裝盤)。在上面撒上一些辣椒丁裝飾。
這種椒鹽系列的菜式，在我們廣府話中形容為「惹味」，意指鹹香味濃，引人食慾。
用同樣的方法，可以變化出多種不同的菜式來，大家不妨試試。
背後那碟炒三色椒在這裡。
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烹調之樂 (14)
好香唷~
就是要這樣焦焦的才好吃啊~
好想來作作看
嚕小熊
^_^ 歡迎你～
你知道嘛，這菜是很久之前作的，現在貼了出來，每次看見這照片我都想吃喔～ :P
好棒的菜，想下酒呢
那麼多吃一點吧！^_^ :P 我也想再吃... 椒鹽蝦更好吃。我有一篇椒鹽蝦，請去看看唷！
哇!這個看起來好好吃哦!
我超喜歡吃雞翅的,改天也要來試試看!
哎～ 現在才看到你的留言呢～ 謝謝你的支持～
做了沒有？XD
看起來很好吃耶，現在肚子正餓，不該來看的，呵呵!! 說到椒鹽，我記
得在台灣的廣東菜餐廳吃過椒鹽牛小排，那蒜香椒鹽的味道真的很棒，不
知道作法是不是也是類似，好懷念喔!!
其實這很隨便的～ ^_^ 椒鹽這東西很美味，有些人喜愛下些醬油一起炒呢～
瑞士雞翅膀你會嗎，樓主，我很喜歡吃廣東菜
瑞士雞翅膀嘛... 其實那所謂瑞士汁跟瑞士完全沒關啊，是一個甜甜的醬油汁... 不難做，但我沒留甚麼食譜，我就把它當作是一個滷水小菜吧～ 你可參考我的滷水牛腱子，把醬汁調得濃一點，省去香料就可以了。雞翅膀用水燙一下，過冷河，放到醬汁裡泡，醬汁要熱，但放了雞翅膀後就蓋好、離火，就這樣子「浸」熟，就不會老了。