2007 年 1 月的作品。進來看看怎麼做這道美味起司菜喔！^_^
>>寫成 Fondu 而不是 Fondue，是因為fondu 在法語中是融化的 past participle adjective，也可解作 runny 。( = "Camembert Melted" )
法國諾曼第卡蒙貝爾起司 ( Camembert de Normandie ) (AOC) ，與 Brie de Meaux (AOC) 可說是同樣備受觸目的兩大白黴起司代表。
唯有在諾曼第出產並符合這些條件的，才能稱為 Camembert de Normandie (意思為來自諾曼第的卡蒙貝爾)。
(改天再寫一篇關於 Camembert 的文章吧～ 今天專注談吃與煮～)
↓ 這個包裝，上面的女子是在扮演 Camembert 的發明者 Marie Harel 啦。^_^
盒子是木製的，小心掀開，就會看到裡面的被紙包著的起司。
好的卡蒙貝爾起司，表皮完整，紋理稍帶紅色，觸感柔軟。
下次再教你怎樣挑 Camembert。現在要烤來吃了。
先把烤箱預熱至 180℃ 至 200℃。
把包著起司的紙拿掉。要是像我買的這種以木片來包裝的，可把起司放回木盒子中，再用鋁箔包著底部。
之後用刀在起司頂部表面輕輕劃一圈，並戳幾下，這樣表皮就會有一些小孔了。
撒上你喜歡的香草、現磨胡椒，可以用乾香草，也可以用新鮮的迷迭香及蒜片，插在小孔裡。之後澆上一些白酒，也可用紅酒、蘋果酒等。要是喜歡柑橘類水果的香氣，也可磨些檸檬皮或橙皮，撒在表面。也可以澆一些橄欖油在表面，不過並不是必要的。
有些人說要先把起司的表皮切去，其實這非常不智，而且浪費。在烤的過程中，表面那層表皮扮演了蓋子的角色，把它切掉了只會令裡面的「蕊」乾掉。而且，那層皮亦有助增加風味，絕不應丟掉。
也有人主張在表麵畫十字而不是畫圓圈，我認為這倒沒所謂，烤好後可掀起表皮的四隻角，然後吃裡面的起司。不過我較喜歡我用的方法，因為會香些。
放進預熱了的烤箱，烤 20至30 分鐘，只要裡面融化了就可以了。
我把蓋子也加上了一起烤，或用鋁箔包著也可。( 也可以不蓋著烤的。)
可以吃了！
但，要怎麼吃呢？
在起司差不多烤好時，我把一個 Bagel 放進去一起烤香。
↓ 看，底部會有融化了的起司流出來，所以我說要另用鋁箔封著底部呢。
烤好了的 Camembert，頂部會鼓起來。
↓ 輕輕把表皮掀起，我喜歡將它浸進融化了的起司裡，以增風味。
↑ ↓ 可用蔬菜棒或麵包沾來吃，當然用餅乾也可。
真希望你能跟我一起品嚐。
信我，好吃！
不過不要買過度成熟的 Camembert ，否則會有氨味呢。
有沒有興趣動手做做看？ ^_^ ← Rita 溫柔的笑容～
歡迎引用，但請註明原作者與本站網址，謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔！ )
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究 ， 謝謝體諒。
Copyright © 2008 Rita Ho. All rights reserved.
海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
cheese fondue 起司 起司火鍋 芝士 芝士火鍋 諾曼地 諾曼第 卡蒙貝爾 比爾 乳酪 奶酪 起士 芝司 French cheese herbs rosemary thyme wine olive oil 諾曼第 諾曼地
文章標籤
全站熱搜
烹調之樂 (14)
這種起司一般超市應該沒賣吧!?起司專賣店才有吧!
妳真的是研究所級的高材生喔~我好像是幼幼班的...
幼幼班的想請問高材生:那個"義大利蛋花湯"妳會不會做?可以教我嗎?
ㄏㄏ~義大利蛋花湯和你的乳酪日記比起來，好像很俗氣ㄟ~
Monica，不是啦，你住外國，這種起司可易買得很啦，對老外來說這應該是很普及的東西啦！買不到 Camembert 也可用 Brie 來做，Brie 比 Camembert 更易接受啦！
我的乳酪日記才寫了這麼少，不見得人啦！其實乳酪我吃過很多，拍過很多照，沒時間寫與貼而已。:( 這沒有俗氣不俗氣的，都是平民食品，我主張好吃的東西就是好東西，不要分貴賤啦！有很多很貴的食品但其實食味不怎麼樣啦！對烹飪的態度也應如此，不要一味的向高檔出發，會令人不踏實的。^_^
那個蛋花湯我未做過，你指的是不是 Stracciatella？應該不難煮耶。
海豚公主:
這看起來好讚喔!!
可是台灣好像買不到捏!!
好想嚐嚐看喔!!
感覺美味極了耶!!
A ling
我聽說CitySuper在台灣開了店，你去看看，應該買得到。Camembert 有很多品牌的，不是要跟我買的包裝一樣的。^_^
真的好吃呢，我平時間中便做一次吃，用 Brie 做就較溫和。
歡迎你來我家喔。 ^o^
我婆家就在諾曼地,所以每次回去都可以吃到很棒的camembert.我吃過
用炸的, Rita這個用烤的版本看起來好誘人, 改天我也來試試.^^
這是個很受歡迎而且看上去很優雅的做法呢～
不過當然直接吃也很好吃唷～ ^o^
Rita老師:
買不到法國的camembert只有加拿大的，希望不是你說的過熟那種.
我有個蠢問題想請教你...BLUE CHEESE是直接切還是用抹的在麵包上?
切是切片還是切塊呢?
加拿大產的當然沒問題，過熟是指放得太久過度熟成的起司，會有阿摩尼亞氣味呢。
起司放到室溫，形狀不太重要，要是想美美的奉客就切得漂亮點吧。通常我是切一小塊的，blue cheese 很crumbly的，若想切片的話要趁它還冰時切。
哇塞~一次烤整盒,好豪邁又過癮的吃法喔!!
這是很多人也喜歡的吃法呢。^_^ 你也做做看喔～
請問Rita cheese達人,brie的皮是不是有點苦苦的呢?
還有我買了Heavenly Triple Cream brie,請問要如何吃呢?
上面那層感覺像棉花,是可以吃的嗎?謝謝^^
ps:我是從Monica那過來ㄉ
歡迎你！^_^
其實起司的皮是可以吃的！尤其是白黴起司，例如Brie, Camembert 等。只是水洗起司的皮會較鹹與有辛辣感，不是人人受得來；藍紋起司的皮也較鹹；Parmigiano-Reggiano (正式名字), 亦即巴馬起司/帕梅善起司/Parmesan cheese (即用來加在義大利麵上的那種)，或 Pecorino 等硬質的陳年起司，那皮很厚很硬，但可用來放在烤盤上或平底鑊上，烤至融化，會變成脆脆的起司餅呢。^_^ 或整塊皮掉進蕃茄醬汁中煮都可以。
Brie 是最容易接受的手工起司，就把它置室溫中至不再冷，切成楔形(一片片，好像切生日蛋糕般，但薄些)，直接放入口中感受它的奶油香與滑潤，或放在薄脆餅乾上享用，或再在餅乾上放一片無花果/蘋果/梨子/葡萄，或就把起司配水果吃，或是起司配 fruit cheese 吃 (fruit cheese 不是 cheese，而是煮得很稠的果醬，膏狀的，市售品)，或是做三明治，或是... 很多吃法的！也可參考我《烹調之樂》→《西式烹飪》→2007.05.08 及 2007.06.24 的菜色！請看！^_^
謝謝妳詳細的回答.
我覺得我買的這塊太熟有點阿摩尼亞的味道了
還是可以吃嗎?
可以吃，經發酵的東西不會那麼容易變壞的。你是指皮的部分還是裡面呢？其實不怕的，較刺激罷了。要是不想吃皮，只吃裡面好了，下次可再買，試試吃皮的感覺。買回來若太硬，未夠成熟，可置室溫半天促進熟成，就可以吃了。
謝謝妳的回答,不好意思問妳那麼多問題
謝謝^^
沒關係，我喜歡。^_^ 幫到你是我的榮幸。
其實蠻喜歡吃白黴起司的皮皮。
謝謝妳的回答,不好意思問妳那麼多問題
謝謝
You are welcome. ^O^
中、西餐雖然製作過程、使用的調味料完全不同，但是精緻食品都是很可
口！
是啊，美食是不分國籍與貴賤的吧！^_^
Hi, 海豚公主:
ㄎㄎ, 我之前在法國吃了camembert就愛上它了,在台灣這好貴啊,,所以
這次去了德國買了兩個,一個是mild,一個是spicy的..只是..我一直在
想除了豪邁的切塊配法國麵包,餅乾外, 還有什麼吃法呢? 結果google
下就看到你了..太感激這美味的作法呢.
因為我是在德國超市買回放冰箱之後放在行李箱裡飛16小時帶回來台灣,
現在兩塊一起放在同個保鮮盒裡面冰,不曉得這樣會不會壞掉或是氣味互
相干擾呢?口味不同有沒其他吃法呢?
另外,我在買的時候,在櫥窗裡面也有那位太太的木盒子,但是他沒有給我
木盒子耶,是不是不同的camembert呢. 我有把它照下來.跟大家分享^^
^_^ 你好
很高興認識到新朋友，歡迎你啊～
你能到法國真好啊～ 真羨慕呢～～～
是包裝好的嗎？氣味不會有太大的干擾，但日子久了就會有一點影響，畢竟冰箱裡的空氣是流動的，起司上的黴菌甚至能散佈到其他食物上。不過Camembert 也不會放太久吧？相信你會很快幹掉它們了。^_^
嗯，其實這東西也有不同的農莊或公司的產品吧... 沒木盒子不要緊，用另一個container 盛著去烤也可以喔～
Camembert 鮮吃或烤來吃也可，也可用來做菜、放在材料上烤、放在吐司上烤喔～ 甚至有大師用它來做冰淇淋！^_^
你要給我看照片喔～ ^_^