海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita

真抱歉，近日都疏於更新，只因事忙，和不想被互聯網操控了自己。相信大家也明白的，這是部落格經營者的必經之路吧！在中間總會想歇息一下的。
我是不會因為有了報紙的專欄而忽略這裡的，我還有好多美食要和大家分享呢！
請大家留意明天（星期四）的《am730》 ，我的專欄菜式（色）是 覆盆子舒芙厘(即舒芙蕾/梳芙厘) Raspberry Soufflé 　喔～ ^o^  香港的朋友，明天上課上班的途中請拿一份吧，外地的朋友就請看網上版吧！^_^ http://www.am730.com.hk/am_cooking/2009/200902/20090212.jpg
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海豚公主的早班火車 ─  生活‧食物戀的部落格 
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這是第151期的 加拿大明報的《樂在明廚》，於2009年1月14日出版的。
有幸今次我（的菜）做了封面呢。 (原來版本可在本站找到，請看下面。)
這裡我只會貼縮小了的版本，詳細的食譜在本站可以找到。（烹調之樂→傳統食品）
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覆盆子軟心豬古力
進來看看喔...    

 
恭喜發財！好久沒更新了！人懶嘛～
前天突然技癢，做起包子來。我做了饅頭與鵝油香蔥卷，後者有蒸的也有煎的。
先給大家看照片，祝大家步步高陞，衣食無憂！
現在的家沒蒸籠...  我要去買了。
不是很雪白，我用的麵粉是 unbleached 的。
口感不錯（為何某某不許人家說口感？有甚麼問題？），比較鬆軟。要是想紮實一點的北方口味，就不要在麵糰裡加油了。這個加了芥花耔油。
麵糰與餡子都加了鵝油～
鵝油很香，不過很肥～ :P

進來看看喔...    
～這是我在報章《am 730》的烹飪專欄～

》》想看更多？請按我《《   ← 放大看食譜連照片模式

22/01/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730  ← 整頁報紙模式
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天氣冷，喝肉骨茶保暖又補身...
材料很簡單，

補貼了兩篇《am730》烹飪專欄的食譜：
借麥兜來招攬讀者一下...
08/01/2009
椒鹽三文魚骨腩@am730
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9377392
15/01/2009
繡球芋蝦@am730
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9377398
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看我怎樣利用好之味送我的東西吧～
用世界之譔~　調味鹽系列  的 西西里蒜味香草鹽  試作了紅甜菜豬軟骨～
做蘿蔔炆牛腩時，試著把 百草粉 加進去增香... ( 味道很濃，份量不要多，少許就好 ) 。
（食譜稍後推出）
這百草粉還有待我去研究怎麼用好，很大的一盒，而且不便宜啊！要好好想想了。
用 世界之譔~　調味鹽系列  的 西西里蒜味香草鹽 和 鄉村田園風味鹽 炮製烤羊架 (烤羊排)。 （食譜稍後推出）
用 世界之譔~　調味鹽系列  的 泰式檸檬香草鹽 烹調 香茅雞翅膀 （香茅雞翼）...
用 世界之譔~　調味鹽系列  的 品味義式香草鹽 及 蒔蘿子 製作 烤豬排佐烤甜菜  （食譜稍後推出）

用 藥膳私房系列  的 肉骨茶湯包 炮製...  當然是 肉骨茶 啦～  （食譜稍後推出）
還有好多等著我去發掘喔...  因此近日總是忙著找人試吃呢，我自己吃的話會肥死了～
以後會再與大家分享的～  反正有這麼多調味料，以後烹飪也不愁沒靈感吧，數量與種類都這麼多，真是全面的產品啊...  真羨慕你們台灣有這麼一間產品多元化、好用又便宜的調味料公司啊！這一刻我正在愁著日後用完了要怎麼買呢... 因為我在香港嘛。
你們就幸福得多了，可以在台灣那邊買，甚至能上網購物，還有送貨服務。
我不是在 hard sell，我是真的羨慕你們啊！
有良心又有創意的公司，真的值得向大家推薦啊！（不是有良心的話，產品就不會那麼便宜，比外國貨便宜好多啊～！）
尤其是 世界之譔~　調味鹽系列  ，才台幣45元一瓶，這公司到底有沒有賺的啊？
本食譜調味料贊助：

各位還可以在 好之味國際貿易公司 的網站線上購物呢～

 網址：http://www.richspice.com.tw/buy.php

 優惠：
1. 加入會員即有折扣優惠(會員等級提升後，享有更高之折扣)

2. 購物滿額再給予折扣

3. 紅利積點，可折抵購物金額

進來看看喔...    

一月一日那天，y 君全家來我家玩，我做了很多食物招待他們，其中一道就是這個香茅雞翅膀（香港稱之為香茅雞翼）。y 君的三個妹妹們吃得津津有味，讚不絕口，其實這真是超級懶的一道菜啦！
今次只用了一種調味料，真是簡單方便又快捷！那就是好之味公司出品的 泰式檸檬香草鹽 ～ ^_^
雞翅膀買中段的，或是中段連雞翼尖的更佳。（你們叫雞翼尖做甚麼的？雞翼尖是香港的叫法～）
雞翅膀不宜買太大隻的，大隻的組織較粗，而且我懷疑那都是經荷爾蒙催谷生長的雞，大隻肉多但不好吃！而且大隻的雞翅膀的軟骨部分很硬，難以下嚥；我喜歡中型或小型的雞翅膀，連軟骨部位也可吞進肚呢～ ^_^   但 y 君都不吃關節軟骨的...  （關節軟骨... 解剖學嗎...） 
 泰式檸檬香草鹽

原材料：
天然有機湖鹽、糖、檸檬葉、香茅草、粗片辣椒、胺基酸 …等
現代冷藏科技先進，凍肉（Frozen Meat）也可以品質很優啦～
雞翅膀要先洗淨、徹底印乾，這樣才夠入味、皮才夠脆～
慷慨地撒上  泰式檸檬香草鹽 ，醃一晚。這樣才入味啦～～～
記得要拌勻～
煮法：煎、炸、烤均可，今次我用炸的～
炸雞翅膀要小心，其間雞皮或會脹起、爆開繼而噴出滾油，要注意喔～
所以醃製前要徹底印乾水分喔～
而且油不可以太熱，否則外面焦了而內裡不熟喔！
以中小火炸，炸熟後撈起，調至高火，再下鍋炸，這樣就會炸得香脆，並把多餘的油分逼出來，吃起上來就不油膩而雞皮又夠脆了～
或可在下鍋之前灑上薄薄一層麵粉～
中型雞翅膀的肉汁才夠多，大隻的反而不夠肉汁，肉太粗了喔～
以後做香茅雞翅膀不用再切切剁剁一大堆配料啦！^_^    
這道菜得到大家的讚賞，說真的我也有點意外啦！不過是用市售的調味料吧了，竟然得好如此好評～
不過雞翅膀的挑選也很重要啦～ 注意別買到骨斷又有血流出來的～ 購買時宜逐隻挑選～
本食譜調味料贊助：